那家京韵小吃，源于清宫的豌豆黄

墨瞳 · 发表于 2014-2-28 11:21:32

本帖最后由墨瞳于 2014-2-28 11:22 编辑

上午，路过金鼎这家小吃摊，看到这些诱人的小糕点，好喜欢。于是停下来，买了两盒豌豆黄，一盒7元。这个小摊挺有人气的，在莆田可算是独一无二的。

小摊的很朴素，一张小台子上，摆着几样精致可口的小点，看了下，有雪花糕，双皮奶，红枣糕，驴打滚，当然，还有我慕名已久的豌豆黄和绿豆黄！

《红枣糕》

《双皮奶》
关于双皮奶有这样一个传说：旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天又在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。这当然只是一个传说而已，双皮奶数顺德大良的最为出名，南信双皮奶的创始人就是顺德人，1943年在广州创店并一举成名。

《豌豆黄》入口即化的那种香软，清甜，带着豆子的香，在舌尖上化开。。。微妙。
　豌豆黄是北京春节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、之功效。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
　　豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎--大块的！”豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。