【木家私厨】零色素的香糟猪手

玻璃心 · 发表于 2014-2-23 13:07:51

福州的糟菜一直很有名，做好它有一定的技巧：“有糟必有酒，有酒必有糖”。

猪手先用沸水煮去脏东西

锅底放底油，下姜片

入酒糟炒香，这一步主要是要将酒糟中的酸味给炒挥发了，剩下就是香味。这一步必不可少，有些人说吃不惯糟菜，很多就是因为在这一环节上没处理，做出的菜品有股酸腐味。

炒出香味后放入烫过的猪手一起炒，除了让猪手均匀的裹上糟外，也顺便将猪手中的油逼出一些出来

倒入小半碗黄酒

两大勺白糖

盐和五香粉

炒匀后的猪手移入电压力锅。如果是普通压力锅，要放少许水烧开后再移入，电压力锅就不必放水了。

根据你喜欢的口感选择保压时间，出锅

莆田浪 · 发表于 2014-2-23 13:24:02

晓晓懂 · 发表于 2014-2-23 13:24:34

姐是超市买的酒糟吗

玻璃心 · 发表于 2014-2-23 13:44:07

晓晓懂发表于 2014-2-23 13:24
姐是超市买的酒糟吗

从福州乡下弄来的，好象在永辉有看到过，哪个记不清了

hello123 · 发表于 2014-2-23 14:10:47

玻璃心 · 发表于 2014-2-23 19:26:51

hello123 发表于 2014-2-23 14:10

ptcyy88 · 发表于 2014-2-23 21:07:12

下酒的好料！哈哈

玻璃心 · 发表于 2014-2-23 23:03:57

ptcyy88 发表于 2014-2-23 21:07
下酒的好料！哈哈

一看就是好酒量！

小脚丫 · 发表于 2014-2-24 08:50:59

又学了一个菜

大青椒 · 发表于 2014-2-24 08:51:32

香

[私房达人] 【木家私厨】零色素的香糟猪手