【Cathy’s】还有什么比这个更适合情人节的——Tiramisu

心想所往 · 发表于 2014-2-14 01:42:42

本帖最后由心想所往于 2014-2-14 01:42 编辑

2月14日情人节，今年的情人节还有点特别，既是情人节，又是正月十五元宵节，可谓中西合璧，即可以浪漫，也可以传统。有情人的就过情人节，没情人的就过元宵节，反正别闲着。今天就先浪漫一下，爱他/她，就来一份提拉米苏吧！

原料：马斯卡彭芝士250g，动物性淡奶油150ml，水75ml，细砂糖75g，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡40ml，朗姆酒15ml，吉利丁片2片（5g 1片），可可粉适量，手指饼干1份。

先来做手指饼干
手指饼干原料：鸡蛋2个，细砂糖20g（加入蛋黄），细砂糖300g（加入蛋白），低筋面粉70g。

1） 鸡蛋的蛋黄与蛋白分开。盛蛋白的盆必须干净且无油无水。
蛋白中分3次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

2） 蛋白打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。
打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。

3）  将一小半打发好的蛋白盛入蛋黄碗里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋白混合均匀。

4）  混合好后全部倒入蛋白碗里。继续翻拌均匀。

5）  翻拌到完全均匀的状态。注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠，细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象。6）  低筋面粉过筛后，全部倒入上面的鸡蛋沫里。

7）  用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快地混合在一起。这一步需尽快完成，同样注意不要画圈搅拌。至此，海棉蛋糕糊制作完成。

8）  将面糊装入裱花袋，袋子前面剪一个大小合适的开口，将面糊在烤盘上挤成一条条的条状面糊。将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面金黄出炉。

再来做提拉米苏
1）  蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

2）  水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾，然后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第1步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊会渐渐变浅，变稠。

3）  把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用，必须要彻底冷却以后才能使用。
4）  另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑。

5）  马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌均匀。
6）  吉利丁片掰成小片，用冷水泡软（这步可在一开始就准备好），滤干水分，隔水加热至吉利丁片熔化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第5步混合好的马斯卡彭芝士。

7）  150ml动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡（刚刚出现纹路即可），加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

8）  意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

9）  重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干，并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。10）             在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入倒下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏5-6小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围转上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。

TIPS：
1）  不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果一片只有2.5-3g的话，就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。隔水熔化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝固效果。
2）  不想煮意大利浓缩咖啡，可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ml热水替代。
3）  脱模时，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍化开，就很容易脱模了。
4）  最好在吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。
5）  提拉米苏需要冷藏保存。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。