【新光皇庭水岸-晒年味】----“山里白粿"亲手做，浓浓年味迎新春。

形形色色

     一说起“山里白粿”，大家不由地想起两个字“美食”。不错，她是莆仙山区群众逢年过节和喜庆筵宴的一道风味佳肴。按照山里人风俗习惯，“白粿”是山里人送礼最高规格的礼物，意味人情之间关系密切，像兄弟姐妹一样。同时送“白粿”很有讲究，在成双的“白粿”上点红或放红纸片，祝愿好事成双，来年生活红红火火，友谊像星星之火，天长地久。

     单位里一位要好的同事，老家白沙，每年春节，家里制作白粿，用作祭拜天地，烹饪佳肴，馈赠亲朋好友。用老办法和真材实料做出来的白粿果然一流，吃在嘴里香香脆脆，柔韧而不生硬，甜中略带咸味，嚼劲十足，回味无穷。

     应同事的邀请，今年一同前去，亲手制作白粿，亲身感受浓浓的年味和山里的绮丽风光！！！

   

  

形形色色

  做白粿要选用新鲜优质东北粳米（白棱米），其米质的韧性、粘性和香味特优。经清洗，浸泡一晚上，后倒干水，再用开水淋洗一遍。
       
  把米 装入这种特制的木桶里，（底空，内有木架）。放入大锅，大火蒸煮，并不时地加水保持水位，以不淹过大米为准。   
        
把米蒸到香气四溢，开盖翻转大米使受热均匀，如此反复两三次，大概一小时后，就可以趁热加工成型了。
  

形形色色

  加点盐巴拌匀，使其香味更浓，更有嚼劲，倒入机器中碾压成型，如此反复几次。（以前没机器的年代是放到石臼里捣，并不时地往臼里喷点熟的花生油，接着趁热拽一团在案板上使劲撮成条形或印模成双。）
      
这最后是用大桶放入清水，成型冷却，切成块状。香香白白的山里白粿，就这样做成了！！！
          

形形色色

  一盘盘又香又脆的白粿就这样新鲜出炉了，它可以蒸热就着白糖吃，也可以切片加入海蛎、蛏干、虾仁、香菇芥蓝菜等高品质佐料，可炒着吃，可做汤吃。。。。美味十足，地地道道的莆仙美食。流口水了吧!!!!!!!
    

形形色色

  古老、朴实的山里风光。
                

又过了一天

过程？到底是怎做的？

形形色色

又过了一天 发表于 2014-2-6 17:01
过程？到底是怎做的？

  别急马上有白粿。

小蓝蓝

星空xingkong

最爱吃白粿了.
有人说,是云顶那边的最好

fengshao

什么相机！