【三伍碗-地道小吃】寻找地道小吃——“江口卤面”！！

ptczf · 发表于 2014-1-21 21:29:07

本帖最后由 ptczf 于 2014-1-22 12:20 编辑

今天，办事来到江口镇。中午约了一个老朋友一起出来吃饭，却不约而同我们都选择了地道小吃——来一碗“江口卤面”！！

一时，不知道哪家好吃！问下当地的，答曰：在江口哪家都很好吃！！

就近原则，我们就来到了这家民兴饭店——来一碗“江口卤面”！
相比，楼主前些日发的笏石的那家卤面店，
我觉得，真的小巫见大巫了——“江口的卤面”才是真正的莆田地道小吃中的佼佼者！

卤面的做法全国各地都有，
莆田各地的卤面也不尽相同，
——关键就在于面的筋道、熬的高汤和配料，以及烧制的火候了。

江口的卤面，以其风味绝佳、地道正宗而独树一帜，现已成为莆田人民餐桌上一道不可缺少的特色菜肴。

听说 “江口卤面”，最初起源于江口名厨陈侯英，
其最早在江口须街开一家叫双龙香饭店，以独特的卤面烹调技艺而名扬江口、桥尾一带。
外地人吃过卤面后，都赞不绝口，因它色香味俱全又物美价廉，一时间客如宾至、名扬遐迩!

今天，我和朋友各点了一碗，25元的超大碗卤面，分量十足，
地道实惠不说，味道堪称一绝，卤汁味道极香极入味！

我觉得江口卤面，最高超的技术在于熬高汤！
是卤面的一道重要特殊的程序，得挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，油而不腻，多少骨头加多少水都要差不多的，稠了不行，稀了也不行，很讲究！而江口一带的卤面，就因为此功夫了得，而闻名于世！！

其二，厨师的火候也是十分讲究的，煮面最好要用铁锅，
而且要用柴火烧，温度适中,
经过精心烹调，制出不硬、不烂、有柔韧性的食面，
最后给卤面上添加经烘干的紫菜、油炸花生仁、蛋煎、韭菜、香菜，
并排出图案，色泽艳而不俗，形成一道色、香、味俱全的菜肴。