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从古至今，手工线面在莆田就有着特殊的地位，它早已融入莆田文化生活中。莆田市城厢区华亭镇园头村的长寿面，至今保留了大部分传统工艺的制作方法。虽然制作过程费时费力，但味道极佳，不仅闻名当地，还受到东南亚华侨欢迎，每年的9月至次年1月是订货的旺季。园头村长寿面因此成为远近闻名的“华侨面”，莆田人将其俗称为“索面”。 昨日上午，记者来到园头村。在一座房屋前，众多木架一字排开，细雪银丝般的长寿面高悬其间，倾泻如帘。每条长寿面细如发丝，但长度达到6米以上，韧劲十足保持不断。工艺师陈女士告诉记者，要想让长寿面保持长细而不断，必须通过两天一夜不断地拉面晾面才能形成。 陈女士家手工作坊并不大，由两间隔间组成，面积约35平方米。房间内多是长短不一的竹竿、孔洞遍布的木质器具和大瓦盆等制作工具。据了解，完整的线面加工，有近十道工序。首先要精选优质的面粉，随后要经过发面、捶打、挤压、团圈、搓细、拉抻等，传统的做法全部由人工操作完成。
简单说来，就是通过刀工将原始面团转成长条形，再通过瓦盆及绕面器将面拉长，再通过“侧壁拉面器”、“晾干拉面器”将面不断拉长拉细。为了防止面条断裂，中途需不断间歇“晾”面，才能继续。陈女士说，制作过程耗时很长，为了保证成品率，第一天完工后基本不能间歇太久，第二日的凌晨1点又必须起来，继续接下来的工序，要通过师傅互相交替轮班才行。 据了解，如今园头村内类似大小的长寿面作坊有十几家。陈女士说，每年9月至次年1月，都会由一个马来西亚华侨老板统一来园头村收购，随后带回马来西亚，长寿面很受当地华侨欢迎，如今更是通过当地华人饭店的传播，成为当地居民都喜欢的一道美食。
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发表于 2013-11-18 09:10:21
