本帖最后由 心想所往 于 2013-10-7 22:53 编辑
这样的面包是不是看上去就很柔软，很有食欲，很想咬一口。 想要面包超柔软的秘方其实就是……
汤种原料：高筋面粉100克，凉水500克 面包原料：高筋面粉100克，中筋面粉200克，汤种100克，酵母4克，盐2克，牛奶110-120克，糖30克，玉米油20克，红豆馅250克（高压锅压熟，趁热加糖搅拌均匀，晾凉备用）
汤种做法：将高筋面粉100克和500克凉水放入小锅中搅匀成没有面疙瘩的面粉水，然后小火不时地搅拌熬成浓稠的糊糊，晾凉，这就是汤种，这些量一次用不完，剩下的放入冰箱冷冻保存，用之前拿出来化冻即可。
制作方法： 1. 在面包桶中倒入牛奶（牛奶不要一次全部放入，留出一些，因为不同面粉的吸水性不同，剩下的牛奶可以根据面团的实际情况再酌情添加）。
2.再倒入玉米油。
3.加入化冻好凉凉的汤种。
4.在面包桶对角各放入盐和糖，然后放入高筋面粉和中筋面粉，酵母粉放在中间（不要和盐接触，以免影响活性）。
5.开启面包机和面程序揉成面团。
6.放入涂好油的盆中发酵1小时，直到面团发成原来的2至2.5倍大。 7.将发好的面团平均分成12份。
8.将每份面团揉圆，盖上静置松弛10分钟。 9. 取一个面团擀成长橄榄形，然后抹上红豆馅，四边留出一些空白。
10. 将其卷起来，豆沙卷在里面，将尾部捏合，然后将卷的两边捏在一起放到面包坯的下面。
11. 将所有面团卷好，排放到烤盘上，之间留有空隙。
12. 然后扣上进行二次发酵至2倍大，在表面刷上牛奶（也可以刷蛋液，或者烤好趁热刷黄油）。
13. 放入预热180度的烤箱中下层，上下火烤25分钟即可。
14. 做好的面包非常柔软，里面的豆馅也是香甜软糯，吃剩下的放入保鲜袋冷藏或冷冻，吃的时候拿出来解冻回温后在烤箱中重新加热5分钟，面包又和新出炉的一样。
现在知道答案了吧......
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发表于 2013-10-7 22:53:02
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