|
终于忍不住败了台面包机。一收到后，就开始试验。第一次做面包，是晚上做，一键甜面包程序，面包着色选浅色。等到后面睏得不行，烤面包时就去睡了。第二天起来，打开一看，面包顶部颜色很浅，但是倒出来后，面包皮烤得焦黑，而且面包很干，老化得很快。第二次用锡纸包住面包桶，防止着色太深，选中色，快烤好前，还刷了全蛋液。这次稍有进步，着色还好，而且是一烤好就倒出晾，但是周围的皮还是烤得太焦，口感偏干。唉，看来，想一步到位做懒人还真没那么容易，机器不懂偶的心哪。物尽所能，既然买回来了，总不能荒废在那里吧，还是半手工，半机器相结合好了。用面包机揉面，让双手暂时解放出来，后面的整形还是手工来。这下好多了，有卖相口感也不错喔，儿子一下子吃了三条。
面包面团：高筋面粉140g，水80g，细砂糖20g，黄油15g，鸡蛋液10g，盐1/2小勺（2.5ml），干酵母1小勺（5ml），奶粉6g。 表面装饰：沙拉酱适量，马苏里拉芝士60g，干葱末少许。 烤焙：烤箱中层，上下火，180℃，15分钟。 做法： 1. 安装好搅拌刀后，先倒入牛奶。再加蛋液。
2. 在面包桶的一角放盐，对角放糖（这个忘记拍了）。 3. 放入面粉，尽量让面粉覆盖整个水面。在面粉中间按一小坑，把酵母放入小坑内，确保酵母干燥不与盐接触（如果与盐接触，会减少活性）。
5. 放入面包桶并顺时针旋转牢固在底部转轴上。 6. 盖上面盖，接通电源，选择菜单里的和面程序，按启动键。 7. 和面开始。可以用筷子协助边角地方搅不到的面粉。如果太干，适量加点水或牛奶，如果太湿，适当加点面粉。建议宜湿不宜干，要不然呆会面团太干不好发酵。当然也不能太湿，否则会粘手，不好整形。 揉10分钟后，打开盖子加入软化的黄油，继续揉面。 总之面包机揉出的面团比我用手揉，圆润多了。现在双手终于能暂时解放出来了。
8. 取出面团，室温下发酵到2.5倍大，把发酵好的面团排出空气，分成6份揉圆，进行15分钟中间发酵。
9. 取一个中间发酵好的面团，放在案板上，用手慢慢搓成长条。 10. 把搓成长条的面团放在烤盘上，用手掌压一压，使它稍微变扁。
11. 按此方法做好所有6根面包条以后，把整形好的面团进行最后发酵，温度38℃，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右。我是放进烤箱，在底层放一盆热水（热水就可以，不能用开水），再关上烤箱门，如果水凉了，再加点热水。
12. 发酵好的面包条，刷上全蛋液。
13. 撒上刨成丝的马苏里拉芝士，再挤一些自制沙拉酱。放入预热好180℃的烤箱，烤约15分钟，等面包表面的芝士丝熔化并呈现金黄色即可出炉，出炉后撒上干葱末。
TIPS： 1. 面团从面包机里取出放入盆子前，盆子里要先抹点软化的黄油，否则面团太粘，发酵完会粘在盆子上，不好整形。 2. 干葱末我是用鲜葱切末晒制而成，估计要煮汤用效果会好一些，干吃的话，太干了，所以这次的香葱只当装饰了。后来觉得，如果用海苔碎可能会更好些。
| 
[复制链接]
发表于 2013-8-27 21:30:43
