本帖最后由 心想所往 于 2013-8-14 00:07 编辑
话说今天是七夕，中国情人节。在此祝天下有情人终成眷属，甜甜蜜蜜，就象这慕斯一样酸酸甜甜好滋味。（怎么象婚礼司仪的开场白）。
蛋糕体：松脆海棉蛋糕2片。原料：鸡蛋1个，细砂糖10g（加入蛋黄），细砂糖15g（加入蛋白），低筋面粉35g。 慕斯馅：樱桃150g（去蒂去核），动物性淡奶油150g，冷水80g，柠檬汁10g，细砂糖60g，鱼胶粉7g，鲜樱桃适量（装饰用）。 做法： 1. 樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加40g冷水，再加入细砂糖，然后用料理机打碎成樱桃果泥。打好的樱桃果泥里添加柠檬汁拌匀。
2. 鱼胶粉用凉开水浸泡5分钟，直到鱼胶粉融化。把鱼胶粉溶液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。
3. 做好的樱桃果泥分成两份，其中一份35g，留着备用。剩下一份放入冰箱冷藏，直到搅起来变得较为黏稠。
4. 现在开始做海棉蛋糕。鸡蛋的蛋黄与蛋白分开，盛蛋白的盆必须干净且无油无水。蛋白分3次加入细砂糖并用打蛋器打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
5. 蛋白打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。 打发到体积变大，颜色变浅。
6. 将一小半打好发好的蛋白盛入蛋黄碗。用橡皮刀翻拌，使蛋黄蛋白混合均匀。
7. 混合好全部倒入蛋白碗里，继续翻拌均匀。
8. 低筋面粉过筛后，全部倒入鸡蛋乳沫里。用橡皮刀翻拌均匀。注意，以上的翻拌要从底部往上，不能画圈搅拌，这样容易消泡。
9. 将面糊装入裱花袋，将面糊在烤盘上呈年轮状挤出，挤出两圈比6寸蛋糕模直径稍微一点的圆形面糊。
10.烤盘放入预热好上下火185℃的烤箱中层，烤10分钟左右。我烤得有点过了，不过更松脆，不容易塌。
11. 接着做慕斯馅。动物性淡奶油用打蛋器打到出现纹路，但纹路比较软，无法挺立。
12. 把冰箱里冷藏的比较稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里，用橡皮刮刀翻拌均匀，慕斯馅就做好了。
13. 在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海棉蛋糕，倒入一半的慕斯馅。
14. 再铺上另一片松脆海棉蛋糕。倒入剩下的一半慕斯馅。
15. 把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松地脱模。脱模后，取出准备好的35g樱桃果泥，如果凝固的话，隔水加热，化开到比较稠的状态，淋在慕斯顶部，最后摆上樱桃装饰即可。 酸酸甜甜，冰冰凉凉，适合夏天吃，但是太容易化了，拍照时，还没考虑好角度就开始以神一样的速度化开了。所以只能整体，细节就免了。
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发表于 2013-8-13 23:41:27
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