炝肉的做法

洋葱头 · 发表于 2013-7-2 10:59:18

本帖最后由洋葱头于 2013-7-2 11:03 编辑

洋葱头编写,仅供参考.不足之处,还请对多指教.

主料：猪里脊肉
辅料：豆丸，扁食{任选一样}农村版本的会加些猪血,白豆腐,炸豆腐,小肠之类的.
配料：芹菜，豆芽，大白菜，花菜，葱花，大蒜叶，芥蓝菜，韭菜，香菜，小白菜{可根据个人口味喜好选择添加}
调料：酱油，盐巴，味精，鸡精，麻辣鲜，地瓜粉
香料：干葱头熬油或者蒜头熬油
制作方法：1：先将猪肉洗干净之后用刀背轻轻拍打数分钟，然后切片待用。
               2将切好的猪肉用酱油，味精腌制5分钟并加适量的地瓜粉待用。
               3锅烧五成热的时候下油并放入生姜炝锅一下，加入水{如有条件可加些排骨汤，鸡汤，味道会比较鲜美，更好}
               4水烧开之后放入豆丸，并下腌好的肉片，待肉片浮起来之后加入盐巴，味精，鸡精之后加芹菜，豆芽，韭菜，芥蓝菜之类
                  的香料菜，煮开之后临出锅的时候加少许麻辣鲜，熬好的葱油即可出锅，可依个人喜好适当加些白醋。
  制作要点：1 肉切之前要用刀背轻轻拍打数分钟，肉质会比较嫩。
                  2抓粉要适量，口感才会比较好。Q爽。
                  3下肉片是温度不要过低，肉片才不会脱粉。
               4炝肉熬的葱油很关键的。