【木家私厨】小灰灰，你要的盐焗蛏

玻璃心 · 发表于 2013-5-2 20:07:53

本帖最后由玻璃心于 2013-5-4 21:05 编辑

平时这道菜，都是用厚铁板做的，估计你也没有，就用你家有的锅上吧

先处理蛏，几步很关键，首先一定要挑大个肥美的蛏，将蛏的背部剪开，

用手轻轻挤压，让肚子里的水出来，这步不能省，要不，焗的时候，汁流出将盐溶化的话会变得很咸

再沥干一会儿

炒锅里放粗盐，放些八角和花椒（不放也行，放了更香）一起炒至烫手

将沥干的蛏开口朝下，插入盐中，尽量往下按。我为了拍图，先摆得浅一些。

盖盖小火焗十分钟左右，关火焖两分钟出锅，这个时间因火力，蛏的大小，炒盐的温度会稍有不同，第一次做，自已可以偷开起来看一下，时间不够的话，再焗，但千万不要焗过头，老了肉就干了不好吃了

出锅时，也可以将盐一起装盘上桌，可起保温作用，我今天现吃，就不用装盐了

面上的盐可以回收再利用，锅底巴锅的部分用水冲一下就干净了。

lin000 · 发表于 2013-5-2 20:20:28

这个好用吗？

玻璃心 · 发表于 2013-5-2 20:23:03

lin000 发表于 2013-5-2 20:20
这个好用吗？

哪个好用？

龙子哥 · 发表于 2013-5-2 20:30:58

我滴最爱

玻璃心 · 发表于 2013-5-2 20:37:39

龙子哥发表于 2013-5-2 20:30
我滴最爱

原汁原味，我也喜欢

华哥 · 发表于 2013-5-2 21:11:14

手机看帖，那你就叫小灰灰吧！等下用电脑看。

huanghaojie · 发表于 2013-5-2 21:12:33

哇，我很喜欢吃这个

玻璃心 · 发表于 2013-5-2 21:14:20

huanghaojie 发表于 2013-5-2 21:12
哇，我很喜欢吃这个

喜欢的人还不少

云起 · 发表于 2013-5-2 21:23:09

做过这个,用了我一包精盐,,,,,,,,,,

玻璃心 · 发表于 2013-5-2 21:24:16

云起发表于 2013-5-2 21:23
做过这个,用了我一包精盐,,,,,,,,,,

用粗盐比较省钱也不易化

[私房达人] 【木家私厨】小灰灰，你要的盐焗蛏