【木家私厨】简单易做的韭花爆蛏子，你家的蛏是怎么洗的？

玻璃心 · 发表于 2013-4-28 21:45:25

本帖最后由玻璃心于 2013-4-28 21:48 编辑

蛏比花蛤来得鲜美，但现在商贩人为地浸水涂泥巴，经常弄的蛏肚里都是泥，真是讨厌，我宁愿贵些买，只要他们不搞这种小动作。虽然每家都信誓旦旦的说他们家的肯定没泡水，你会信不？

所以平时买的时候，我都会让他们送些海水带回来，让蛏先吐泥一上午

不要看那个海水挺清的，但底部是厚厚的泥

吐完沙的蛏，我还是不放心，虽然泥吐出来了，但它们也喝了一肚的脏水。所以洗净蛏后，我都会放在盆里用力地上下晃动。蛏在撞击下，会将肚里的水全吐出来，看看，吐出来的水是不是还很脏？

差不多后再洗净，这时就差不多干净了，不知还有没更好的方法？

洗净的蛏放锅里淋些黄酒，几片姜片，盖盖焖一分钟后，蛏壳打开了。这里不用放水，这样鲜味才不流失。

不过每家用的锅不一定一样，不建议模仿。