莆田人的节日“头牙”（准备工作：煎粉心燕）

阿郭 · 发表于 2013-3-13 15:02:35

晚上是莆田人的头牙节日，大家一致通过晚上主食要用：粉心燕，所以下午我先来做下准备，自己用纯地瓜淀粉煎，比较地道，外面买的很多不是地瓜粉，一般的话一斤地瓜粉可以煎出两斤的粉心燕，下面大致说下步骤和方法：

莆田传统的一道名菜：粉心燕煎的步骤如下：

一、先用水把适量的地瓜淀粉湿透，注意只是湿透就可以了。

二、把准备好的温水倒入前面的湿淀粉里，然后搅拌，一直把淀粉全部化开，并成糊状。注意慢慢加水，因为粉心燕要有一定的厚度，所以不要太稀了。要不然不好成型，煮的时候也容易烂到糊去了。（注意是用温水，这样的目的是为了煎出来的粉心燕表面不会呈现白色，影响口感，上次好像玻璃心姐有在贴子里问过，就是这个原因）

三、热油锅，均匀热一圈，油可以适当多一些，要不然淀粉很容易硬掉，没有熟透就硬掉，也会影响口感。

四、换一个面再煎一下，再从锅边刷点油下去，两面熟透就可以起锅了。

五、煎好的粉心燕要放一边凉透一下再切。然后就等着晚上煮了。。

家里有准备晚上吃粉心燕的网友们现在还有时间可以开始准备了。。。