沙锅鱼

fjshoes · 发表于 2013-1-2 23:02:17

砂锅鱼的做法如下：
　　
　　一、鲩鱼一条（大小视沙锅而定，我的锅只能容2斤的鲩鱼），洗净，斩块；
　　
　　二、调料：油、盐、鸡精、生粉、酱油、大蒜子（至少三整个大蒜，一瓣一瓣剥好，不用切，也不用拍碎）、生姜切片；
　　
　　三、腌制：将斩成块状的鱼放入盆里，加入油、盐、鸡精、酱油、生粉，用手和匀，腌制至少30分钟；
　　
　　四、点火，架上沙锅，锅热放油，下大蒜子及生姜片爆香，至大蒜子三到五成熟即可，用大蒜子及生姜铺好在锅底，再倒入腌制好的鱼块，随调料一起；
　　
　　五、盖上盖子，大火焖开，再转小火，继续焖5分钟左右。起锅前再开大火焖两分钟。揭盖洒上葱丝，盖上盖即可端上桌了。
　　
　　注：1、为什么腌制的时候要加油，是因为使得油渗进鱼身，使其味道更好；
　　 2、在焖的过程中是不用翻鱼的；
　　 3、端上桌时，锅子下要垫好垫子，如果没有木制的垫，用布垫，一定要是干的，不然，热的沙锅遇到冷水，会爆开。
　　 4、依据自己的喜好，铺在锅底随大蒜子及生姜片之外，还可以加白萝卜。呵呵。