【靓汤秀】【木家私厨】“吃鸡不见鸡”-----鸡豆花

玻璃心 · 发表于 2012-12-15 14:47:02

“鸡豆花”是四川的传统名菜，色泽雪白，形似豆花，以鸡为料，故名。它一入口，你会感到它嫩如豆花之质，细细品尝，才又感到它的味比豆花更高一筹，而用以冲制“豆花”的汤是鸡清汤，汤味极鲜美，清澈见底，汤中无一物。正所谓“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉。”

用鸡脯肉，去掉筋膜切片，用松肉锤打成细细的鸡茸，在过程中有看见未净的筋膜要挑出

将打好的鸡茸放入碗中，加入三个蛋清，一勺水淀粉，一两左右的清水，少许盐，白胡椒粉

用手连搅带拌成鸡浆

水烧开后，将水推得转动一下，倒入鸡浆，微火烧至鸡豆花浮起，用勺子稍收拢一下。大火的话容易将豆花冲散

将鸡豆花轻轻舀至有青菜垫底的汤碗，锅里的汤其实就是鸡汤了，大火收去浮末，调味后轻轻从碗沿倒入鸡豆花中。

撒些枸杞就可以了。

软嫩如豆花

小壳 · 发表于 2012-12-15 14:53:59

{21-10}打死我都想不出还有这种煮法啊

娇与纵 · 发表于 2012-12-15 14:56:24

很好吃，不过一般人应该是做不出来的
玻璃心好厉害

玻璃心 · 发表于 2012-12-15 14:56:30

小壳发表于 2012-12-15 14:53
打死我都想不出还有这种煮法啊

这也不是我想的

玻璃心 · 发表于 2012-12-15 14:59:01

娇与纵发表于 2012-12-15 14:56
很好吃，不过一般人应该是做不出来的
玻璃心好厉害

火候和制浆是要有些技巧，多做几次就可以掌握了

东乐乐 · 发表于 2012-12-15 15:04:59

这个有难度啊，吃起来不知道是不是像吃豆腐

玻璃心 · 发表于 2012-12-15 15:07:14

东乐乐发表于 2012-12-15 15:04
这个有难度啊，吃起来不知道是不是像吃豆腐

口感象豆花，但因为是鸡肉做成的，更鲜

一清二白 · 发表于 2012-12-15 15:17:20

最后边雪糕了

玻璃心 · 发表于 2012-12-15 15:18:40

一清二白发表于 2012-12-15 15:17
最后边雪糕了

别来无恙。 · 发表于 2012-12-15 15:24:31

我想我肯定做不到