【木家私厨】只有一盘荞麦面

玻璃心 · 发表于 2012-11-1 20:18:26

荞麦面是一种灰黑的荞麦粉做成的面条，其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面蛋白质含量高，氨基酸配比合理，可以美颜、瘦身、预防许多都市白领容易患上的慢性病，具有很好的营养保健作用。

荞麦面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2％－3％，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1.B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。

中午想起库存里还有的荞麦面，临时改主意，炒份荞麦面

面条先下锅煮至八成熟，捞起，用冷入冲凉，拌入油备用

煮面过程准备的配菜，胡萝卜平时女儿不爱吃，所以我经常把它切丝当配菜，这样她不知不觉就一起吃下去了。

包菜，胡萝卜，肉丁、鲜鱿丝、水发香菇、干虾仁、干贝，由于炒面的时间短，干货一定要提前泡发。

因为临时要用干香菇、干虾仁、干贝的，泡发不及，只好加点水，放微波炉转一分钟，加速其泡发。这也算一个小窍门吧

再准备一些绿叶菜

炒锅姜、葱煸香后，下肉丁炒香

再下香菇，虾仁、干贝，这时可加少许盐，这样炒出的香菇入味

下包菜，胡萝卜炒软

下鱿鱼丝，绿菜，调好味，稍重一些，因为等下下面条后就正好了

将面倒在菜上，先不要拌，盖盖稍焖。不要担心糊锅，因为炒的菜会有些菜汁。

然后翻匀，烹些料酒出锅