【木家私厨】蒸菜系列之麻香鸡

玻璃心 · 发表于 2012-6-5 20:22:31

做法:

先取茄子,切蓑衣花刀，放入盆中，撒些盐，加少许油拌匀，腌制

另取一碗放入鸡块，姜片、糖，盐，生抽，老抽（调色），鸡汁，芝麻油（量多一些）、生粉、黑木耳一起拌匀腌制。

以上两步我一般在上班前弄好，让其腌制一上午，下班后就可轻松开蒸了。

取一蒸笼，没有可用碗，我之所以用蒸笼是因为它底是有缝隙的，透气性好，蒸制时间上比碗碟来得快。当然蒸笼也不是特地买的，是某年装月饼的盒子，有三层，这是我见过最实用的月饼盒了。

将荷叶过一下热水，铺在笼底，将茄子铺上，中间码上鸡块，将腌鸡的汁一并倒入，大火蒸15分钟，
如用的是碗碟请自已调整时间。蒸好后撒葱花，用热油浇出香味。