看上去很普通的一款面包,我不会告诉你,其实里面是很有料的,不相信吗?接着往下看…… 好柔软的面包,一刀下去,都弯腰了。
面包里面的组织,软得可以拉丝了
汤种作法不变,其它只是改原料,以及整形的方法,基本上大同小异。 汤种原料:高筋面粉100g,凉水500g(汤种作法见下第1步) 面包原料:高筋面粉250g,汤种60g,酵母4g,盐2g,牛奶100g,鸡蛋20g,糖30g,黄油15g,紫薯泥适量(高压锅压熟,趁热加糖拌匀,晾凉备用) 装饰:全蛋液适量,白芝麻适量。
做法: 1. 将高筋面粉100g和500g凉水放入小锅中搅匀成没有面疙瘩的面粉水,然后小火不时地搅拌熬成浓稠的糊糊,晾凉,这就是汤种,这些量一次用不完,剩下的可以放入冰箱中冷冻保存,用之前拿出来化冻即可。
2. 取出60g汤种和牛奶(牛奶不要一次全部加入,留出一些,根据面团的实际情况再添加),放入面包桶,对角放盐和糖,然后放入高筋面粉,中间放酵母。
3. 选择和面程序揉成面团。揉10分钟后,加入黄油,继续揉。 4. 和好面团后,取出揉圆,放入事先涂好油的碗里,盖上保鲜膜,放入烤箱中,放一盆温水发酵。
5. 面团发到2.5倍大(大约需要40分钟),用手指沾粉在面团中间按下去,如果凹洞不反弹也不回缩,就是发酵好了。
6. 取出面团,平均分成3份,揉圆,盖上静置松驰10分钟。
7. 取一个面团擀开成长橄榄形,然后抹上紫薯馅,四边留出一些空白。
8. 将其卷起来,收口朝下。
9. 将3个面团都卷好,并排放入吐司盒,进行最后的发酵。
10. 发到吐司盒的八分满,刷上全蛋液,撒上白芝麻。
11. 放入预热好180℃的烤箱中下层,上下火烤35分钟即可。
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