首先，海蛎要提前凉水出来，然后地瓜粉拌的时候不要加水，海蛎基本上都有水份里，这是第一步，地瓜粉拌到最后要有粘稠，而不能是那种水水的。
第二步，水烧开后，关小，然后下海蛎，这时候你要做的就是关小火，静静的等地瓜粉凝固，如果你这时候手不安分，去拌一下，恭喜你，重做吧。然后一定要记住小火，这一步的目的就是让地瓜海蛎完全凝固。如果开大火或拌一下，就直接散成汤了。
第三步，等凝固差不多了，最后下菜，再大火烧开，关火，直接开吃，汤清不稠，海蛎也都是凝固的，好吃。
东西少一点，水多一点，主要是不要搅动
无风的日子 发表于 2019-12-3 22:28
首先，海蛎要提前凉水出来，然后地瓜粉拌的时候不要加水，海蛎基本上都有水份里，这是第一步，地瓜粉拌到最 ...
学习了
这个跟地瓜粉支链或者支链淀粉有关系。超市里卖的那种地瓜粉或者生粉之类不适合做莆田牡蛎煎或者牡蛎溜。就是因为淀粉粘结力差。最好就是农村土榨地方粉。粘结力强 。一投水马上凝固古城漂亮的琥珀色 。汤清牡蛎团分明。快熟利落