解馋家常食谱番外篇四十七：剁椒鱼头 简单又美味的新手湘菜
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。 菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。有几个要点注意下：
1、就是鱼头选用大头鲢可带2指宽的鱼肉，这样吃比较有料。
2、鱼肉如果用适量啤酒跟姜蒜来先腌制，效果更好，肉会比较软。
3、剁椒配点干豆豉碎蒸风味更佳，或者搞半边泡椒口味、蒜蓉口味这也是店里很多的 套路也不错。
4、用筷子架起来这样比较好熟得更充分。
厨艺好任性啊 我又看到你的大作啦，等吃 这鱼头真大 一出手就不凡 剁椒鱼头都有一股气味 剁椒鱼头，吃什么都不知道，吃不来这道菜。 小壳 发表于 2016-12-30 16:07
我又看到你的大作啦，等吃
这个没难度 最近重新开始拍，下次聚会做西湖醋鱼一起尝尝哈:lol
久违了……
会出现就好…… 一堆的辣椒啊{:pfw3:}
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