【厨艺模仿秀】+闽南地道小吃“醋肉”
本帖最后由 ptcyy88 于 2016-10-24 10:32 编辑醋肉是泉州一道极具名气人气的地道闽南小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。而想要成就一盘色、香、味俱佳的醋肉可是一件极考验厨艺家常小菜。
网上的原图：
下面是俺的做法流程
1、猪肉清洗干净 2、切成薄片
3、加入糖、盐、生抽、醋、料酒、鸡精、蛋清抓匀后腌20分钟 4、腌浸好的肉片下入地瓜粉，充分搅拌至每块肉身都布满地瓜粉
5、热锅倒入油(要多一点..这样好炸.又不会粘锅底)，待油温至八九成热时，把肉片一片片的放入锅中炸 6、用铲子来回搅动肉片沥干油，装盘即可
俺做的醋肉成品图，是不是瞅着要流口水啊！哈哈哈
美食后记： 1、猪肉最好选择瘦肉中又带有肥的那种，这样吃起来更脆哦。 2、猪肉腌浸的时间越长越入味。 3、地瓜粉可以多下一些，让其能够完全包裹住肉片。这样油炸时肉就不会被油炸到，吃起来是外酥内嫩。如果粉少了，肉就会变得较硬，肉本身是薄薄的。所以稍微用铲子搅动几下就可以了，不宜太久，会使肉质变硬。 4、锅一定要先加热，这样不会粘锅，油温也要够热。可以用手放在油上方感觉一下，如果手放上去就有热的感觉就差不多了，但油温也不能太高，冒烟的那种肯定不行，这种情况下炸出来的醋肉会变焦。{1-133}
这个不是荔枝肉吗 哈哈哈哈，第一眼看成腊肉 荔枝肉不也是这么做的 本帖最后由 ptcyy88 于 2016-10-24 10:56 编辑
莆仙小翁 发表于 2016-10-24 10:33
这个不是荔枝肉吗
荔枝肉是肉切成长条肉，醋肉是肉切成片！然后最关键是要加陈醋腌2小时口感和莆田荔枝肉（不加醋）不一样！做法是和俺们的荔枝肉差不多啦！{1-134} 一切与我无关 发表于 2016-10-24 10:49
荔枝肉不也是这么做的
荔枝肉是肉切成长条肉，醋肉是肉切成片！然后最关键是要加陈醋腌2小时口感和莆田荔枝肉（不加醋）不一样！做法是和俺们的荔枝肉差不多啦！
随风ai笔 发表于 2016-10-24 10:37
哈哈哈哈，第一眼看成腊肉
提拉米苏还有木有给俺留一块，俺下午杀去你家粗啊！{1-152}
楼主红酒糟加点 味道跟OK ptcyy88 发表于 2016-10-24 10:56
提拉米苏还有木有给俺留一块，俺下午杀去你家粗啊！
哈哈哈哈，已经被我妈分完了 小神童12345 发表于 2016-10-24 11:01
楼主红酒糟加点 味道跟OK
原来想加红酒糟，可惜超市木有卖{1-187}
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