【泰然百货-晒年味】+乡下农家+炊拐过年
本帖最后由 三趣 于 2016-2-3 20:09 编辑乡下人年底过年得拜拜，祝福新年全家平平安安、大吉大利、心想事成------ 做年拜拜需有拐，一般乡下人家都会自己炊拐。 首先得起母（发酵），炊拐前三天完成。
前一天晚上，准备好拐料。 地瓜削成片，高压后挤压成泥。
加入一定的白糖，搅拌。（这一步需先完成，因为糖溶化后使原先的食物变稀）
加入面粉与原先的“母”（发酵粉），搅拌均匀后，拿去再发酵，准备第二天早上来炊拐。
第二天早上，准备好拐印、蒸具、拐叶、熟拐抹红印。
在蒸具上铺好拐叶，掏出一坨生拐料放在碾碎的地瓜粉上（这样不粘手、不粘蒸具），通过模印后安放在拐叶上。
做满一蒸具拐，放在沸腾的鼎里面炊。
这时候火候要大，厨房烟雾虽大，但靠蒸汽炊出来的拐又松又软，好看又可口。
出灶的拐表面四分五裂，个个像张开嘴巴的笑脸，象征着新年快乐，笑口常开。
给熟拐抹上几点红点，代表着新一年红红火火，大吉大利。
（另外别人家的做法：是在地瓜粉中参杂着红料，这样生拐在地瓜粉上一滚，炊出来的拐表面直接由红色）
年味十足 芳尼起，涵江的叫法
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