玻璃心 发表于 2013-9-27 18:55:23

【木家私厨】虎皮蛋糕卷，美味卷起来

本帖最后由 玻璃心 于 2013-9-27 18:54 编辑

本帖最后由 玻璃心 于 2013-9-27 14:21 编辑


虎皮蛋糕卷，就是给戚风蛋糕卷穿上一件虎皮，虽然多了一道工序，但也多了一层口感，让蛋糕的美味多了层次。

    戚风的做法，一般烘焙入门时，都会选择它，以前的帖子也有类似的介绍，在此就不做重点

    主要介绍虎皮的做法，虎皮主要是靠蛋黄的打发，在高温下形成花纹。

    先跑题一下，很多人想入手烘焙，但都会被琳琅满目的工具给吓跑，其实有些是必要的，有些就很浪费了，特别是各式的模具，漂亮得让你眼红，但要是买多了回来，做为业余的我们，很是浪费，家里收纳也是问题，毕竟做给家人吃，好吃第一，外形不必面面俱到，过得去就行。就象烤盘，有长的，有方的，有圆的，不可能个个都买。有时用家里现有的材料简单DIY一个，也是可以的。

   比如我今天用到的8寸烤盘，就是用锡纸简单DIY的。这种锡纸烤盘挺适合这种薄片蛋糕的。想要结实的可以多用几层锡纸，
   
只要取张锡纸，按你的所需的尺寸折叠。






开始做虎皮蛋糕

三份材料：一份两个蛋黄，一份三个蛋黄，一份两蛋清，里面都加了糖，糖的用量，后面再介绍



虎皮做法

取三个蛋黄，加35克糖，打至蛋黄色变浅，浓稠，加入10克玉米淀粉拌匀









倒入模具中，抹平，入200度烤箱，烤至虎皮出现，至你喜欢的颜色出炉晾凉，小心不要烤黑了







戚风蛋糕的制作

蛋白加25克糖打发




   


打发的蛋白和蛋黄糊混合





倒入模具，烤箱175度，15分钟





少许淡奶油加糖打发备用




蛋糕片和虎皮上都抹上一层淡奶油，卷起，虎皮在外，放冰箱定型后切块









假虎皮的赶脚，有木有





josiewong 发表于 2013-9-27 23:51:29

得花多长时间呀。。。

小小张 发表于 2013-9-27 19:51:50

星空xingkong 发表于 2013-9-27 20:07:13

这个嘛……
有点麻烦

玻璃心 发表于 2013-9-27 20:12:47

星空xingkong 发表于 2013-9-27 20:07
这个嘛……
有点麻烦

你会怕麻烦？！

星空xingkong 发表于 2013-9-27 20:14:54

玻璃心 发表于 2013-9-27 20:12
你会怕麻烦？！

这个得等心情好才行……。

35032w 发表于 2013-9-27 20:17:21

{21-139}

playboy 发表于 2013-9-27 20:28:05

精益求精

卡夫卡 发表于 2013-9-27 20:38:44

{1-193}

nolook 发表于 2013-9-27 20:43:19

值得一试

城东道主 发表于 2013-9-27 20:56:27

期待上市
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