洋葱头 发表于 2013-7-2 10:59:18

炝肉的做法

本帖最后由 洋葱头 于 2013-7-2 11:03 编辑

洋葱头编写,仅供参考.不足之处,还请对多指教.
主料：猪里脊肉
辅料：豆丸，扁食{任选一样}农村版本的会加些猪血,白豆腐,炸豆腐,小肠之类的.
配料：芹菜，豆芽，大白菜，花菜，葱花，大蒜叶，芥蓝菜，韭菜，香菜，小白菜{可根据个人口味喜好选择添加}
调料：酱油，盐巴，味精，鸡精，麻辣鲜，地瓜粉
香料：干葱头熬油或者蒜头熬油
制作方法：1：先将猪肉洗干净之后用刀背轻轻拍打数分钟，然后切片待用。
                   2将切好的猪肉用酱油，味精腌制5分钟并加适量的地瓜粉待用。
                  3锅烧五成热的时候下油并放入生姜炝锅一下，加入水{如有条件可加些排骨汤，鸡汤，味道会比较鲜美，更好}
                  4水烧开之后放入豆丸，并下腌好的肉片，待肉片浮起来之后加入盐巴，味精，鸡精之后加芹菜，豆芽，韭菜，芥蓝菜之类
                  的香料 菜，煮开之后临出锅的时候加少许麻辣鲜，熬好的葱油即可出锅，可依个人喜好适当加些白醋。
制作要点：1 肉切之前要用刀背轻轻拍打数分钟，肉质会比较嫩。
                  2抓粉要适量，口感才会比较好。Q爽。
                     3下肉片是温度不要过低，肉片才不会脱粉。
                   4炝肉熬的葱油很关键的。

五木森林 发表于 2013-7-2 11:16:35

很实用啊莆田的大餐 啊

洋葱头 发表于 2013-7-2 11:38:00

五木森林 发表于 2013-7-2 11:16 static/image/common/back.gif
很实用啊莆田的大餐 啊

在煮个干饭，或者加些米粉，泗粉，一个午餐就完美呈现出来啦。

星空xingkong 发表于 2013-7-2 12:15:06

楼主是不是准备发讲座了？
一天一讲如何？

ptcyy88 发表于 2013-7-2 13:16:42

顶葱头！

如影随形 发表于 2013-7-2 15:29:04

顶一个

陌墨 发表于 2013-7-2 15:36:40

我爱吃。。下次自己弄弄 哈哈

夏未初 发表于 2013-7-2 16:09:06

这种做法的炝肉我爱吃，肉是嫩嫩的。

房东小姐 发表于 2013-7-2 16:20:42

楼主应该邀请大家去品尝呢

小壳 发表于 2013-7-2 17:00:53

好怀念以前东门兜桥下的炝肉味道~
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