指尖鱼 发表于 2013-3-13 16:33:20

【指尖*_*家常菜】3月12日午餐--蚕豆米粉炝

炝粉是莆田的传统美食吧，不过具体做法都不一样，涵江的炝粉好像有加猪血什么的，而我们那边就没有，最多就是加点海蛎什么的，记得小时候经常加的是一小把淡菜干吧

昨天我自己也试着煮了一次，因为以前在家，我还真没煮过，一般都是在烧火

首先，把材料准备好，蛏干和海蛎干提前用水浸泡，肉和菜洗好切好，地瓜粉加水搅拌均匀。
还有老家带来的蚕豆也要提前从冰箱拿出来化冻，米粉碎也要先准备好


开始煮啦

把肥猪肉煸出油，这样不仅省了花生油，煮出来的炝粉还比较香
然后依序放进各种菜翻炒一会儿，再加入水，盖锅等待



等沸了之后，下入米粉碎，又开始沸腾之后，把地瓜粉勾的薄芡倒进去，再轻轻搅拌一会儿，然后入各种调味料，完工！



亲爱的胖子 发表于 2013-3-13 16:49:09

感觉还是炝线面比较好，米粉太容易烂了

指尖鱼 发表于 2013-3-13 16:55:52

亲爱的胖子 发表于 2013-3-13 16:49 static/image/common/back.gif
感觉还是炝线面比较好，米粉太容易烂了

本来就是要用碎碎的面或者米粉的，所以都会烂的

指尖鱼 发表于 2013-3-13 17:17:17

鸭子听雷公 发表于 2013-3-13 17:14 static/image/common/back.gif
这个需要加点淀粉，煮个炝粉可能口感更佳

有加啊。。。。

飘飘欲仙 发表于 2013-3-13 17:39:49

私房菜啊

May 发表于 2013-3-13 20:03:45

加点猪血跟小肠味道更好的，用线面做的汤点比较好吃。

白影 发表于 2013-3-13 20:32:22

不错

指尖鱼 发表于 2013-3-15 08:40:50

May 发表于 2013-3-13 20:03 static/image/common/back.gif
加点猪血跟小肠味道更好的，用线面做的汤点比较好吃。

加猪血和小肠是涵江那边的煮法，我们那不这么煮的
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