新买的锅给大家来个红烧肉
本帖最后由 家常菜 于 2013-3-13 11:01 编辑做法： 1、我习惯把五花肉先煮一下，去掉肉的腥味和一部分油脂。烧一锅水，放点姜片和倒点米酒（材料以外的），把肉条放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。再用刀子把肉条切小方块。
2、将肉块放到锅里，小火慢煎，将肉里的部分油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色。
3、锅里倒少许油，倒入冰糖，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入姜片、葱、桂皮、八角、干辣椒，淋入米酒，倒入生抽、老抽、加入温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖，炖约40分钟左右，中间得去看一看火，用铲子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，视情况转大火收汁。
第一步时，为了节省时间和水，所有的肉都放在一个锅里煮了。
接下来的，就分两锅来做。 第一锅用不锈钢锅做。这锅我用了挺长时间了，底子比较厚，受热也较均匀，只要用中小火加热就行了，盖子密封性也不错，用它做过挺多菜的，可以无水烹饪。但毕竟不是不粘锅，肉刚放进去时粘锅比较厉害，简直是碰哪粘哪。
用红烧用到的配料，大葱没了，放了红葱头。干辣椒、桂皮、八角用清水洗一洗。老姜切片。葱切小块。
加热锅子
倒油，油需要多一点，但还是没防住粘。
焯过水的肉块一下锅就直接粘上了，铲子一拔，拨哪粘哪。
这道菜有做好不油腻， 好容易煸出点油，终于可以翻动了。
锅子里粘了好多肉，刮也刮不干净，利用锅里的油，直接炒了糖色。
炒好糖色，翻炒肉块，使每块肉都粘上糖色，糖色不匀，有小结晶。