玻璃心 发表于 2012-12-25 20:32:07

【木家私厨】我家的泡菜这么泡

本帖最后由 玻璃心 于 2012-12-25 20:54 编辑

正好今天泡了一坛泡菜，把做法发发，成品图只能几天后了

豇豆，红椒，包菜洗净，晾干



包菜撕成片


白萝卜切片，用盐杀一下水，同样晾干


汤锅放花椒，冰糖，八角，生姜加水烧开后，加入盐，盐量以溶解后达饱和状，就是锅底还有少许盐无法再溶化了




泡菜坛子洗净晾干，我家这个坛子跟了我N年，虽然丑点，但还是有感情的，舍不得扔
一定要用这种上面可倒扣一碗，边沿可注水的坛，如果选玻璃的看起来会漂亮些，但这种的不透光，应该更适用。

先将 豇豆，再包菜、再白萝卜，红椒按顺序放入坛中。（依据需要泡的时间长短，白萝卜时间最短），




第一次泡时，味道较淡，最好加些泡椒和汁，多泡几回后汁会越来越香浓。


倒入前面晾凉的泡菜汁，再加入一两左右的高度白酒




将盖子扣上，边沿注上水，平时要注意不要让水干掉，两三天后会有气泡出来，说明发酵正常。一周以后就可以吃了。豇豆可多泡些日子

盖子上的白色痕迹不是脏，是用久了的盐渍。


注意：所用的容器都要无油，不含生水
      蔬菜类一定要完全晾干不含生水,如果是泡黄瓜这种水分大的，一定当天泡当天吃，要不出水后会坏掉
      泡菜汁要淹过菜
      用过的原汁可反复使用，越老越好，每加入一次新的菜要加入相应的盐，每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。
      坛子一定要密封，就是坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

星空xingkong 发表于 2012-12-25 20:38:24

辣妹子真多，
受不鸟受不鸟。。。。

东乐乐 发表于 2012-12-25 20:41:28

我弟媳妇特喜欢泡这个，一坛一坛的泡。泡好的吃起来很脆。四川祖传秘方，现在大家都会了

玻璃心 发表于 2012-12-25 20:46:57

东乐乐 发表于 2012-12-25 20:41 static/image/common/back.gif
我弟媳妇特喜欢泡这个，一坛一坛的泡。泡好的吃起来很脆。四川祖传秘方，现在大家都会了

方法大同小异，一家一个口味了。

玻璃心 发表于 2012-12-25 20:47:58

星空xingkong 发表于 2012-12-25 20:38 static/image/common/back.gif
辣妹子真多，
受不鸟受不鸟。。。。

智深吃货，不吃辣，可说不过去哦{23-85}

城东道主 发表于 2012-12-25 20:59:29

泡起来好酸，开胃菜

扎尼姆 发表于 2012-12-25 21:08:13

过程有点复杂，而且制作的过程也很需要细心，咱这大老粗估计是没办法做好这道菜了

玻璃心 发表于 2012-12-25 21:14:23

扎尼姆 发表于 2012-12-25 21:08 static/image/common/back.gif
过程有点复杂，而且制作的过程也很需要细心，咱这大老粗估计是没办法做好这道菜了

不复杂，将菜晾干，烧个汁就行

海风轻拂 发表于 2012-12-25 21:27:15

{1-50}顶，上次我做了一次，失败了……{1-3}

玻璃心 发表于 2012-12-25 21:29:19

海风轻拂 发表于 2012-12-25 21:27 static/image/common/back.gif
顶，上次我做了一次，失败了……

是不是水分没晾干啊
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