玻璃心 发表于 2012-11-16 20:16:48

【木家私厨】脆皮炸鸡，教你炸出漂亮的鱼鳞状脆皮

炸鸡翅。炸鸡腿的很多人爱吃，也有很多人试着在家炸，我相信味道都不错，因为有现成的炸鸡粉卖。

   可能很多人都认为在家怎么炸，都无法象快餐店里的那么漂亮。

   其实掌握了窍门，你也做得到。

   下面我用到的是辣翅的腌料和炸鸡裹粉，都是网上买的，有兴趣的可上淘宝淘。

   今天选的是去骨的鸡腿肉，鸡腿太粗大，去骨后，在家比较好炸，不容易出现外焦里面生的现象

   先用腌料腌制，这个零难度，谁都会


取炸鸡裹粉一部分调成糊，这一步大家也都会，因为很多人就是直接裹这个粉浆炸的，炸出来表面光滑，没有层次感


现在是重点了，取一部分粉放碗中，将水笼头水开成很细的水流状，将碗放水流下接，一边用筷子快速地搅成下面的雪花状

   当然小心水不要过量


然后就是将鸡腿肉滚上浆，粘上雪花状的粉，粘粉的时候，用手压紧，这时手一定要干燥才好操作




将多余的粉抖掉，入锅中炸。温度不要太高，180度就行了


成品


镜头拉近些，是不是呈鱼鳞状脆皮，很有层次感的



老蒲啦 发表于 2012-11-16 20:17:17

哦

玻璃心 发表于 2012-11-16 20:18:27

老蒲啦 发表于 2012-11-16 20:17 static/image/common/back.gif
哦

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老蒲啦 发表于 2012-11-16 20:19:17

啊

玻璃心 发表于 2012-11-16 20:24:15

老蒲啦 发表于 2012-11-16 20:19 static/image/common/back.gif
啊

{23-21}

pengda 发表于 2012-11-16 20:40:16

最近看这些油炸的没什么胃口，水煮活鱼倒是想念了

玻璃心 发表于 2012-11-16 20:42:48

pengda 发表于 2012-11-16 20:40 static/image/common/back.gif
最近看这些油炸的没什么胃口，水煮活鱼倒是想念了

水煮鱼有什么难的，自已做，或上街吃去

老蒲啦 发表于 2012-11-16 20:43:10

嗯

玻璃心 发表于 2012-11-16 20:43:35

老蒲啦 发表于 2012-11-16 20:43 static/image/common/back.gif
嗯

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华哥 发表于 2012-11-16 20:47:50

想吃的欲望1
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