玻璃心 发表于 2012-4-25 20:30:21

传统东坡肉

苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。”点出了东坡肉做法的精髓。

   
   东坡肉的做法其实不难，“慢着火”就是慢火细炖。“少着水”就是说这道菜要少用或不用水，用浙江的花雕酒来代替水。只要做到了这两点火候到了自然就美味了。

   
带皮五花肉先放入水中烧至断生，切大块，砂锅底放入葱和姜片垫底，将肉皮朝下码在锅内，倒入生抽，老抽，和花雕酒，放入冰糖，汁最好要淹没肉块。个人建议，最好选 一个大小刚好的小锅，肉放进挤挤，这样花雕酒就不用用太多，我一开始也用了大锅，在倒酒时，发现伤不起啊，一整瓶下去都不一定够，赶紧的换个小号的，所以锅底的葱姜看上去象汁泡过的，其实是我换锅造成的。我用的是小电炖锅，所以先在外面大火烧沸再后码入电炖锅中小水慢煲2小时。




两小时后将肉翻面，码到大小合适的碗中，倒入些炖肉的原汁，盖上保鲜膜，上锅蒸30分钟后，视汁的多少决定需不需要收汁。东坡肉就可上桌了。









易水寒123 发表于 2012-4-25 20:36:14

{23-14}非常好吃吧

玻璃心 发表于 2012-4-25 20:37:32

易水寒123 发表于 2012-4-25 20:36 static/image/common/back.gif
非常好吃吧

你说呢？{23-1}

奥利奥 发表于 2012-4-25 20:44:01

好大块肥肉！刚看以为是排骨。

玻璃心 发表于 2012-4-25 20:48:50

奥利奥 发表于 2012-4-25 20:44 static/image/common/back.gif
好大块肥肉！刚看以为是排骨。

大口吃肉{21-139}

品味幸福摄影 发表于 2012-4-25 20:48:59

{1-51}

深山蛟龙 发表于 2012-4-25 21:10:14

一看就留口水{2-18}

青青溪边草 发表于 2012-4-25 21:14:45

楼主不说点获奖感言吗？这么快又出手了啊！给力啊！

玻璃心 发表于 2012-4-25 21:18:12

** 发表于 2012-4-25 21:14 static/image/common/back.gif
楼主不说点获奖感言吗？这么快又出手了啊！给力啊！

这不是高兴嘛，大口吃肉！

阿郭 发表于 2012-4-25 22:24:40

东坡肥肉{1-50}
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