玩味莆田：我秀美食DIY水晶皮一皮两用
本帖最后由 玻璃心 于 2012-3-24 18:02 编辑个人非常喜欢水晶皮玲珑剔透的感觉，总觉得它特优雅。它需要的材料澄粉在莆田不好买，难得同事送了我两包，不拿出来现现更待何时。
先将水晶皮所需材料：澄粉，玉米粉，两者3：1的量混合后，用沸水冲，后加少许猪油和成面团。放在容器内盖盖省30分钟。
省后的皮分成两部分，一部分做水晶虾饺，一部分做甜品水晶核桃酥。
先介绍水晶虾饺做法：
馅：虾肉半斤，加一肉的肥肉一起剁碎。加入切碎的芹菜茎，调味。
馅调好后就是擀皮了，皮要擀薄一些，就象图片中的，放在垫子上可以隐约看到下面的图案。然后就可以包了，手巧的就可以包漂亮一些，因为那个皮没什么韧度，非常的不好包，很容易破，所以我常包的是三角形，或普通的形状，不搞太多的花样。包好后上锅水开后蒸8分钟就可以了，拍照的几个，我给它们扮了一下，点缀上少许鱼籽酱。
注意两点：1、因为皮没什么弹性，包时馅不能包得太满，防止蒸好馅膨胀了，将皮撑破。
2、水晶皮做时全程注意面皮的保湿。还没用的一定要用保鲜膜盖着，包好的要用湿布盖着。这样才不会蒸后开裂。
打开一个看看里面的馅
另外一部分水晶皮放些可可粉，揉匀
将核桃仁，花生仁放微波炉叮香后，放进搅拌机内打碎，拌入炒香的黑芝麻，和白糖备用。
接下来跟着我一步步地包核桃了，取一小块用手压扁，包上馅。
大致整成下面的状，上半部捏一道折子
用塑料料刮刀的背部，在折子上压出一道痕。
两侧用筷子的小头戳些小圆坑。小心别捅破了，整个过程不必做得特别圆整，反而更自然，更象真的核桃。 水开后上锅蒸8分钟，屉上要刷油防沾。出锅了怎么样，还象不，给点掌声吧。 打开一个看看，诱人不？
终于完工了，好大的工程，自个还算满意。
wzbh 发表于 2012-3-24 18:48 static/image/common/back.gif
这是哪里派来滴，高手这么多！还让不让人活了？
哈,新手上路,请多关照!{23-12}
果然是高手，玻璃心太给力了 阿郭 发表于 2012-3-24 19:04 static/image/common/back.gif
果然是高手，玻璃心太给力了
谢谢阿郭鼓励 卖两只我偿下吧 湄州岛主 发表于 2012-3-24 19:34 static/image/common/back.gif
卖两只我偿下吧
只送不卖,呵呵
那送我两个吧 陌上花 发表于 2012-3-24 20:45 static/image/common/back.gif
那送我两个吧
亲,地址?包邮
https://imgbbs.0594.com/forum/201203/24/153201hmkzhcmhhan01kmb.jpg 阿郭 发表于 2012-3-24 20:49 static/image/common/back.gif
还得盖戳才有效啊?