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腊七腊八,腌鱼腌鸭,您最爱吃的腊味是哪种? ...
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发表于 2022-12-14 11:52:51
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“
腊七腊八,腌鱼腌鸭
”
转眼间
12
月已过半,又要到吃腊肉的时候了
寒冬腊月
与热气腾腾、鲜香味美的火锅一样
受欢迎的
是那一口咸香流油的腊肉滋味
作为中国人过年餐桌上必不可少的一道美食
当铁架上挂着的腊肉越来越多
年也越来越近了
……
腊肉的历史可以追溯到千年以前
其工艺在岁月洗礼下
更加多元
愈发精彩
山河各地腊味大不同
贵州腊肉:红里透白过新年
贵州的小红肠是当地一绝
因为使用的肥肉和瘦肉比例十分讲究
所以腌制出的小红肠红里透白
长相分外讨喜
湘西腊肉:黑糊糊的是特色
湘西腊肉由于经过烟熏
所以表面看起来黑糊糊的
然而这并不妨碍它的美味
还使它在腊肉种类中非常具有辨识度
广式腊肉:灿灿金色高颜值
广式腊味很符合广东人的饮食特色
讲究色香味以及形整体设计之完美
所以广式腊味的外表金灿灿的很是好看
福建腊肉:咸香适口滋味美
福建腊味必经太阳暴晒
晒到腊肉变硬肥肉变透
咸香适口
独树一帜
四川腊味:花椒不可少
四川腊肉是用花椒、茴香、辣椒等作料炒热
然后涂抹在现杀的土猪肉上腌制风干
再用松柏枝、甘蔗皮或椿树皮慢慢熏烤
虽然同样是熏烤
但像花椒这样的香料一定不可少
湘西腊味:熏烤是关键
湖南的腊肉常用熏制的方法
他们把腌制好的肉挂在熏房内
引燃木屑,然后关闭熏房门
熏后的腊肉还须经过
三四个月的保藏才能使其成熟
广式闽式腊味:阳光晒一晒
广东、福建的腊味和别的地方略有不同
他们从秋季就开始制作腊肉
并且省去了熏制这一步
把腌制过的肉挂在竹竿上放置在阳光中
通风处晾晒数天方可
烹饪
四川腊味:搭配辣椒才够味
既然是在四川腌制出的腊肉
端上餐桌后怎可少了辣椒的陪伴
不管是小炒腊肉还是干锅腊肉
多放点辣椒总是没错的
咸咸辣辣的味道
别提多下饭多好吃了
湘西腊味:烧到焦黑才好吃
吃湘西腊肉首先把要用来烹煮的腊肉
带肉皮的一面架到柴火上
用明火烧至焦黑有裂缝为止
否则肉皮会无法煮透
然后再将腊肉用热水洗净
之后才可以着手烹饪
广式闽式腊味:原味足以香满堂
色泽光润、肉质紧实、有嚼劲
还带着微醺的甜酒风味
广式闽式腊肠在制作好的那一刻已经风味俱佳
因而在烹饪广式腊味时
不需要多少加工
稍稍一蒸便足以飘香满堂
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