【黄姐家常菜】终于知道炸肉的脆外衣是怎么调的了

星空xingkong

     雪海饭店的炸肉至今还忘不了，就因它有轻脆的外衣裹着。
今天终于揭开它的面纱了。味道一家一样，但都少不了要加一样调料，那就是油，且要多的油。
加了油的外衣，一炸一个准，轻，酥，脆，第二天还有脆感。
油温78成下，不要急着翻动，等外衣定型了才翻，才不会掉糊。




面糊=面粉3+生粉1+一丁点发酵粉（或泡打粉）+油+水（油水一样多）


这是用炸粉+油 裹的，都一样酥脆无比





扁肉，就爱拌着吃。


某人喜欢的海蛎吃法


拌龙利鱼片


拔丝土豆


潮汕+漳浦的香菇丸子


糍粑 京东买的，很好吃，一个人能吃一包10条。


桂花藕芋羹，百吃不厌

自挂东南枝

好吃就是享受

羊先生。

这个和酥肉有点像吧

你打牌吗

原来还要加油，拿出笔记本记下来了！

醒了醉了心碎了

总是要减肥

哇塞，

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星空xingkong

爱蓝岛 发表于 2020-12-19 00:30
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萝卜青菜，各有所爱。

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