【莆田守艺人】第19期：乾隆下江南赞誉过的美食，老莆田人从小吃到大... ...

莆仙小滋 · 发表于 2019-6-19 11:47:57

“泗粉、卖泗粉……”，一根扁担，两头挑，浓浓香气飘满街，曾经这是老莆田大街小巷中集聚特色的一幕。70年代，莆田龙华村的男人们靠着到处卖泗粉，找到了一条“经济之路”。当时还没有现在如此便利的交通工具，这些男人们只能靠着自己的肩膀与双腿，挑起重达70多公斤的泗粉摊，来回行走在莆田大大小小的乡镇之中，不断吆喝，走走停停从清晨到日暮。在林国辉的印象里，当年自己挑着摊子，一天至少要走上10公里，清晨5点出门，要一直到天黑才会回家。

（上个世纪叫卖泗粉）

（龙华村）

林国辉，龙华村人，第五批莆田市非物质文化遗产代表性项目：莆田传统小吃制作技艺（龙花担泗粉）代表性传承人。如今的林国辉早已开起店面，但回首起从前挑担子，穿梭在大街小巷中的日子，林国辉依旧觉得历历在目。

翻开时光相册，岁月重回年少之时，林国辉因为家庭经济原因，早早就辍学了，看着身边的小伙伴，大家都有手艺可学，而自己却因为没有谢师礼一直处于迷茫之中，这时村里的长辈及自己的父亲从事的泗粉买卖，成功吸引了林国辉的注意力。龙花担泗粉传承至今已有千年，据说清朝时期，乾隆皇帝六下江南就曾品尝过它，因其口味独特而赞赏道：此等绝味，乃万民之福。也是这时，他起了接手父亲生意的念头。而这一接手，林国辉自己都想不到，自己会坚持挑了30几年不曾停歇。63岁的林国辉，别看其瘦小，如今再挑起100多斤的货物依旧轻松。

林国辉介绍，以前从龙华村走出去的泗粉摊，无一不是自产自销的。提前一天将地瓜粉泡水，等待其沉淀完，进行过滤，将底层的沉淀物进行晒干，再用晒干过的地瓜粉加入开水、清水不断进行揉搓，期间要注意地瓜粉的手感，当达到棉顺、有点Q的感觉时，就能用工具进行盛装。而这个盛装地瓜粉的工具很有讲究，底下的漏孔太大太小都会影响泗粉最后成品的口感，而林国辉所用的盛装器皿是自己亲手做的。

支起一口大锅烧上热水，用器皿盛装好地瓜粉，一手协调器皿高低，一手不断拍打器皿中的地瓜粉，使地瓜粉均匀流出器皿底下的孔，形成长条状，滑入热水中，在高温的作用下形成泗粉成品。同样泗粉标配的豆丸也是手工制作，耗时耗力最后才成就了一份街巷中的泗粉。

记得儿时，每天早上9点，我们村村口的榕树下总会围满人，男女老少无一例外，手上都带着自家的碗在排队买泗粉。而时间一过，这些摊主又会挑起担子，去往下一个村落。挑担的艰辛，以及泗粉销售收入微薄，使得挑担卖泗粉这一行业渐渐衰微，取而代之的便是现代交通工具运载出行贩售。为了迎合现在人的多种口味，泗粉烹煮与配料也在不断改变，以前的味道开始难寻了。

2005年，林国辉的邻居挑出了最后一担，此后人力挑动的龙花担泗粉，正式宣告消失在乡间小道之中。林国辉表示，挑担的人年龄越来越大，想做也力不从心了，且家中的儿女也渐渐大了，便直接歇下了。自己也从2005年开始，将流动的摊子搬进了涵江的店面之中。而象征这一代人记忆的龙花担用具，也随着这些从业人员的退休，渐渐消逝。如今仅剩一副龙花担，保存在林国辉儿子经营的位于建绣路的店面中。

渺渺炊烟起，吆喝声声亮，或许是人力挑担的岁月难以重现，又或许是自己多年间的挑担生活，都使得林国辉更加知道记忆中，原汁原味龙花担泗粉的可贵，以至于现在就算自己的子辈接手泗粉制作，林国辉依旧坚持着最传统的泗粉工艺和味道。每天早上回到龙华村制作泗粉与豆丸，11点回到涵江开店，晚上8点关店。在交谈中，林国辉骄傲的告诉我们，如今涵江老店由自己经营，每天来光顾的客人多是以前走街串巷认识的老顾客，为了一份记忆或传统味道，有些甚至会带上自己的孩子、孙子过来食用。相比于林国辉儿子在莆田建绣路经营的新店而言，老店或许更多是用来缅怀岁月吧。