牛肉富含蛋白质和氨基酸,能补气血健脾胃,味道鲜美,所以也有越来越多的人喜欢吃牛肉,尤其是——我。 母上大人做了很多次牛肉菜,这里我先给大家总结一下在炒和汆的做法中,保持牛肉滑嫩的办法: 1. 顶着纹路切,就像这样↓ 2. 腌渍上浆,包括:码味,滴入少许花生油或芝麻油、水淀粉、鸡蛋清,大致这个顺序,分别依次抓匀 3. 炒菜的话,先滑油,具是油要多一些,因为牛肉含水量大,油少的话出水会降低油温,影响质量; 油要热,等牛肉表面不见血色时捞出控油;炒的时候调味和翻炒的时间要快,火要大,时间要短 4. 水煮肉类的话,汤烧开转中火,尽量逐片下,拨匀,转大火,汤烧开后即可出锅 鲜椒蚝油牛柳做法 【用料】 牛霖、油、蚝油、盐、料酒、老抽、生抽、白糖、水淀粉、蛋清、彩椒、葱姜蒜
【做法】 步骤1: 牛肉顶纹路切片,少许油、蚝油、盐、料酒、少量老抽、水淀粉、蛋清腌制 步骤2: 彩椒切片待用,葱姜蒜切片 步骤3: 酱汁调制备用:老抽、生抽、蚝油、白糖,搅拌均匀即可 步骤4: 热油,下牛肉滑散,变色即可捞出控油 步骤5: 另起锅,少许油烧热,葱姜蒜煸香, 下牛肉和彩椒,翻炒两下倒入酱汁,继续翻炒均匀,收汤汁即可出锅。
Ps.要是觉得处理牛肉比较麻烦,也可以买半成的生制品,直接滑油炒就OK了。 |