莆田小吃“粉心欠”

苹果娃 · 发表于 2011-5-5 10:04:34

近日，一位在外已经多年的老同学回到了家乡，我们这些老同学是1979年在莆田二十四中学毕业的，那时候是一所农村中学——渠桥一中。

　　酒席上，多年没见面的老同学聚在一起，十分高兴。那位在外已经多年的老同学谈到：“我们来一道家乡小炒粉心欠尝一尝如何?十几年了没尝过这道家乡菜了。”

　　粉心欠营养丰富，莆田人爱吃粉心欠，具有降温去火作用，特别是那些离乡游子，回乡时对这道传统名菜更是情有独钟。大锅炒的粉心欠，大火大油，又香又脆，具有特别的风味。

　　粉心欠，乡下人用自己农田里产的地瓜加工做的地瓜粉，地瓜粉拌水，用细火煎成薄饼状，置于一旁凉却，细嫩好吃。

　　炒粉心欠要炒好一是佐料，二是火候。炒粉心欠配料主要有瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎、干贝等，此外还辅以大白菜、萝卜、香菇等。同时还备有植物油、酱油、精盐、味精、香菜和辗碎的炸花生等。大锅炒的粉心欠就是一个字“香”，佐料进锅后，操起大煎匙，铲着翻着炒着，最后用煎匙压平，水不要放的太多，待水开后，将粉心欠放入锅内．浇上一大瓢花生油．盖上锅盖。煮沸后加佐料(盐、味精)，灶火太弱，就不入味，吃起来会有硬的感觉：火势太旺则成焦。掌握好火候，是很关键的。不一会儿，大锅里的粉心欠就咯咯咯地叫着，闹得欢。每隔几分钟，就揭开锅盖，浇上一大瓢花生油。入碗时，上面摆点香菜，撒些碎花生即成。

家有3宝 · 发表于 2011-5-5 10:07:35

我也想吃！

feifanvvvv · 发表于 2011-5-5 10:08:58

新度镇那边有几个寸，结婚婚宴上和卤面一样，这道菜必不可少

风云520 · 发表于 2011-5-5 10:36:36

莆田小炒粉心欠制作方法：6 I$ V8 H/ z- C6 g4 O8 r
1、地瓜粉拌水，煎成薄饼状，置于一旁凉却；( X, r* ]% U* r' x9 E0 J% c
2、炒菜（大白菜、萝卜、干贝或海蛎），放水（不要放多）；9 p8 K; u/ ?9 \* Z, X! C
3、待水开后，将粉心欠放入锅内，煮沸后加佐料（盐、味精），即可上锅。（子笛/文）