酒店招牌菜——砂锅牛仔骨做法

发现一只吃货 · 发表于 2018-7-9 18:04:11

在酒店吃过一次招牌砂锅牛仔骨，味道一直念念不忘，找了很多美食App都没有这个菜谱，男票孜孜不倦研磨做法，失败了两次，第三次居然真有那种味道！自己在家也可以做美味啦~

【用料】

牛仔骨：3-4片，一般买的一片上面有三个骨头的那种

洋葱：半个

大蒜：10瓣左右，根据自己喜好

彩椒：各半个，也可以不加

胡萝卜：半根

黑胡椒、橄榄油、料酒、蚝油、老抽

【做法】

1.牛仔骨提前解冻；用黑胡椒少许、料酒四勺、蚝油2-3勺，老抽1勺，调成酱汁。

2.洋葱切成三四厘米左右的大块，不能太小出锅就烂掉了。大蒜拨好无需切小，胡萝卜切滚刀块，青红椒切块。所以蔬菜块都要大否则出锅就会烂掉。

3.砂锅洗净擦干锅内水分，倒入一大勺橄榄油，把砂锅周围都抹到，以免炖的过程中粘锅。小火加热，放入大蒜炒至出香，加入胡萝卜炒一下，把牛仔锅一片片铺在上面，铺一层，撒一层洋葱，铺一层牛仔骨放一层洋葱。我的砂锅比较深，那种圆的浅砂锅比较好，铺完把腌牛仔骨的汁一并倒入，如果没有汁，要加一些蚝油进去，料酒老抽少许。

4.全程小火15分钟。（不用担心不加水锅会干掉，牛仔骨和蔬菜都有水分，不开大火足够烧15分钟了）中途打开锅看一下是否出汤溢出来，最后五分钟加入青红椒，半掩锅盖炖但不要翻动牛仔骨。15分钟后就可以吃啦！

小贴士

不可以开大火会让肉质变硬，时间也不能太长也会让肉质变硬，和煎牛排一样的道理，如果吃的时候你觉得咬不动请参考这两个因素。

15分钟蔬菜会特别软烂，如果你出锅好想找到蔬菜的影子，请块一定切大一些，汤汁拌米粉特别美味。