风靡百年的莆田美味，吃过的人一生都迷恋这个味道！

安纯淡 · 发表于 2017-10-27 11:23:10

本帖最后由安纯淡于 2017-10-27 11:27 编辑

　　豆腐皮，在莆田俗称“豆阿拎”。相传很久以前，一位莆田女子跟父母相依为命。有一天父母在外劳作，女儿就在家里准备煮豆浆给父母喝。谁知道就在煮豆浆时，山贼闯到村里，把她绑到山上，准备做压寨夫人。幸亏女子机智，谎称自己得了传染病，这才被放走。当女子回家时发现，锅里的豆浆早已煮干结成皮。于是，她捞起豆腐皮晾干后煮给父母吃，没想到异常美味，流传至今。

　　莆田豆腐皮，低脂高蛋白，不含胆固醇，还含有大量卵磷脂能改善血管疾病，有很高的营养价值。不论是逢年过节送礼，还是在莆田各类民俗祭祀活动和家常菜肴里，都十分常见。一张豆腐皮、几朵红菇、少许蛏干，更是莆田媳妇们最好的月子汤。

　　然而，我不是来简单推介豆腐皮的，我想讲的是一场关于人生，并饱浸着坚持的故事。
　　壶公山山脚下的灵川有一个叫桂山白岭的小村子。村后有个桂山水库，依山傍水景色秀美。矗立在山路上，时不时还能看见动车从头顶高架上穿村而过。

　　许姐，祖辈都生活在这，村里有做豆腐皮的传统。这个时候，许姐的家里正在制作豆腐皮，饱满圆润的本地产黄豆正在浸泡，洁白的豆浆正在方格状的平地底铁槽中静静的凝结成豆腐皮，另一边，一张张豆腐皮已在晾干，平凡的黄豆在这里获得了新生。

　　村里人做豆腐皮的传统，原本与许姐无关，她的生意不在这儿。在城里经商的许姐，有几次心血来潮做一点豆腐皮自家吃，也送了一些给好友品尝。没想到朋友们好评不断，慢慢的口碑就传开来了。后来常有人，慕名向村里人打听，是不是有位姓许的，做的豆腐皮很好，想找她买……越来越多人的认可，让许姐心生一个想法，：“大家都觉得好，不如扩大规模，让更多的人品尝到！”

　　在许姐家观察了一段时间，我才发现其中的奥秘——认真和坚持。正是这四个字，让她在很早前就成为一位成功的女企业家，也正是这四个字，让本是无心之举的豆腐皮，受到很多人的好评。

　　认识许姐的人都知道她挺大气，因此她也没想在原料上做什么手脚，许姐全部选用当季莆田本地农家豆。为了能买到更多的优质农家豆，她四处打听，最终才在九鲤湖钟山附近的一户人家找到量多质优的九月豆。不同于外地豆或转基豆，莆田本地农家豆颗粒饱满，做出来的豆腐皮豆香浓郁，更劲道。最重要是，绿色健康老幼皆宜人人可放心食用。

　　不同别人家做豆腐皮直接烧煤或者用电，许姐家做豆腐皮是用龙眼树干当柴火。许姐家的院子里，堆满了龙眼树干，都是她特地买回来的。

　　龙眼树干正在炉子里噼里啪啦燃烧着，完成另一次新生。

　　农家豆提前泡好，磨成豆浆，倒入改良后平底浅槽。龙眼树干燃烧后的热力，通过蒸汽锅炉，使平底槽均匀加热。豆浆中的油脂精华因龙眼树干的热力，共同完成了这次新生，凝结成——豆腐皮。