忠门，是莆田有名的乡镇之一，忠门人多以在全国各地经营木材发家致富，是中国有名的“木材帮”，而木材帮的最早起源，是莆田忠门乡下的蒸笼生意。忠门蒸笼是一门有着200多年历史的手艺，1980年前后，三三两两的忠门人开始背上几个蒸笼走南闯北，跑遍了国内很多地方的机关和各种单位的食堂，通过做蒸笼，忠门人和毛竹、木材打起了交道，渐渐打开木材行业的大门。很多熟为人知的忠门富商，早期都卖过蒸笼。然而，这门让忠门人赚到第一桶金的传统手艺，如今也陷入无人传承的尴尬境地。
下文摘自 ：美丽北岸（文/图 区报道组 王雪玉 党工委宣传部 陈顺兴）
忠门蒸笼制作技艺作为传统手工艺之一，承载着父辈及乡民永恒的记忆。9月28日当天，记者前往北岸东埔镇西山社区、度下村探访蒸笼制作手工技艺背后的故事。
在西山社区林松富家院子埕尾搭盖的简陋砖瓦房，占地面积不足15平方米的空间里有序置放蒸笼、花篮、盘担、篮裢、果盘等成品；左侧木桌上罗列十几种蒸笼制作工具；墙壁上密密匝匝悬挂着藤条、炊柴及蒸笼半成品。
1945年出生的林松富现年73岁，15岁始肩挑蒸笼从福州到江西、西安、西宁直至东北三省谋生创业，蒸笼制作技艺高超，授徒无数，是北岸蒸笼制作技艺传承人之一；他娴熟地展示蒸笼制作工序：先把炊柴竹片和藤条稍加浸水（避免制作时断裂）后，再确定炊围直径，把炊料卷弯成圆圈，一圈套一圈，用炊夹锁牢。炊圈锁牢后，再把编织好的炊底钳上炊圈，再安装底骨，扎孔，用藤料把炊具扎牢。
林松富展示蒸笼及炊盖
林松富展示制作技艺之卷弯
林松富说，鉴于蒸笼制作的主要工序为卷弯与锁夹，忠门人多把修制蒸笼的工艺叫做卷炊，或称弯锁。蒸笼的规格多达100多种，有圆形、方形，有单层、双层、多层（一般3-5层）；炊圈直径大至120厘米，小至60厘米。一套蒸笼由蒸笼和炊盖组成，蒸笼制作工序完成后，再制作炊盖才算完整。他不好意思地解释：岁数多了，身子骨吃不消，过几天制作炊盖让你见识，炊盖大抵编织直纹和十字纹花格相间，再加上青油过刷，甚为美观。
林松富展示制作技艺之锁夹
他起身放下手中的裁刀，从铁架上搬取蒸笼及炊盖排放在地面深深凝视，镜片倏然间濛濛了，连声可惜啊，可惜啊，蒸笼制作手艺是民间手工技艺，蕴含中华优秀传统文化，可如今整个西山社区连同他在家制作或走街串巷修补蒸笼的不超过5人，每当看着这些工具时，不知道年轻人谁愿意来传承蒸笼手工技艺，有天我做不动了，工具没有人保管，刀都没人磨……
一担蒸笼，几度春秋。
1958年出生，现任西山社区党支部书记林金明亦是蒸笼制作技艺传承人之一，听说记者过来采访蒸笼制作技艺，立即从家里带来缩小版的蒸笼和炊盖，他托着它们在掌心久久凝视打开话匣子：这套小巧别致的蒸笼和炊盖见证他16岁始肩挑蒸笼走遍大江南北，办企业进行蒸笼产品的生产辉煌历程。
林金明（右一）
缩小版蒸笼及炊盖
清康熙年间沿海复界后，境内蒸笼匠多结伙赴福州、闽南一带走街串户修制蒸笼，或携家赴台湾经营卷炊行业。1968年，境内蒸笼业再度兴起，蒸笼匠多结伙赴江西、陕西、山西、天津、上海等省市及省内闽南一带经营蒸笼业。1971年，西山村民于晋江县设立忠门蒸笼加工厂，有工匠60余人，是由忠门人倡办的首家境外蒸笼厂。次年，忠门公社蒸笼厂、忠门驻龙岩蒸笼分厂、忠门驻崇武蒸笼厂、度下大队蒸笼专业队相继成立。1983年后，境内出现“外出弯锁，蒸笼先行”热潮，师带徒、兄带弟、亲邻相帮，技艺相传，外出弯锁人数逐年增多，经营范围不断扩大，形成以蒸笼业为龙头，与蒸笼相关的木材、竹材、藤材加工相配套的外地蒸笼业经营新结局。
林金明介绍工具
蒸笼走天下，弯锁遍四方，忠门名声雀起，誉满北京城。1992年，外出蒸笼业放开经营，全镇蒸笼企业86家，从业人员18990人，年产值1.76亿元；蒸笼业的发展及其经营，显示出北岸人民的聪明和智慧，为北岸农村经济的快速发展，树立不可磨灭的丰碑。
“忠门人蒸笼走天下”，不管时空岁月如何改变，西山社区是制作蒸笼头一家。蒸笼的主要特点是：质地牢固，轻巧美观，经久耐用，不松散，不变形，耐磨耐压，使用方便。其所蒸的食品清香、松润，别有风味，它是家家户户逢年过节蒸红团，理想的食品蒸具，赠送亲友的佳品。林金明如列家珍，言辞间满是自豪。
度下村居黄进泉1957年出生，从父亲手里学会蒸笼制作技艺。16岁肩挑蒸笼担怀揣母亲给的20元盘缠闯荡在外，历经蒸笼制作材料改革后，在北京从事建材、瓷砖等行业，2014年回到家乡重操旧业——制作蒸笼至今，心头间凝结深重的蒸笼情结。
黄进泉
黄进泉“四目厅”旧厝大厅、后房仍存放制作蒸笼的山藤、柳杉、炊柴及部分制作好的蒸笼屉。他从货架上抽出木扁担、连同一副旧蒸笼都搬到新居里，逐一向记者展示制作蒸笼的工序后，不无深情地拿起木扁担及旧蒸笼说：这副“老家伙”别看旧，老土，在过去它们见证蒸笼制作最风光的时候，伯公和我父亲成立公司做蒸笼出口外贸，远销日本、香港等地；这个是我爸制作的蒸笼用了51年了，他去世十多年了，我舍不得扔掉它们，逢年过节仍使用炊粿、红团等；制作蒸笼这传统手工艺，从我爷爷和爸爸手头流传下来，我现在担心没有人继承下去，所以我重新拾起制作，这个是小花篮，好几天才做一个，还有大中小笼屉适用铝锅蒸，小号的用炒菜小锅蒸，热馒头、蒸馒头之用，中号用大灶蒸馒头、米糕，大号用于结婚办酒席蒸炖罐等，我舍不得扔掉这老行当，慢慢再做起来，如果有人愿意来学做，我会认真教授的……
黄进泉展示木扁担
据介绍，忠门蒸笼制作技艺是分布在北岸开发区境内的代表性民间传统手工艺。忠门蒸笼，亦称卷炊、灶炊，俗称弯锁，始见于明代嘉靖年间，迄今已有400余年的历史。传统的忠门蒸笼制作技艺，是用富有弹性的柳杉、甘母木、鸭掌木（俗称炊柴），配以柔韧的竹片和山藤材料，经过精心加工制作而成。蒸笼制作工序分配料、卷弯、锁夹、藤扎诸道。配料制作以皮刀劈工见长，能把炊柴劈成厚度0.4厘米的炊料，且分毫不差。制作蒸笼的主要工具有皮刀、裁刀、刨刀、铅子和炊夹（铁夹和木夹）。
蒸笼制作技艺所采用的工具
修补蒸笼之皮刀裂柳条
修补蒸笼之裁刀剔除工序
然而，随着时代的变化，固有的生活家居用品逐步被金属、塑料等现代工业品所替代，许多传统手工艺濒临消亡，甚至被社会淘汰；愿从事此艺的人员日益减少，蒸笼制作技艺面临着濒危状态。
令人欣慰的是，北岸开发区树立对民族传统手工艺的保护和发展意识，邀请市里文化民俗专家指导开展对蒸笼制作技艺的资料搜集，积极申报市级非物质文化遗产代表性项目，并安排专门人员负责非物质文化遗产的保护工作，利用各镇文化站开展项目传承传播活动、积极筹集资金用于该项目的保护，同时制订五年保护计划、收集该项目相关的历史资料和技艺资料，建立健全项目档案，确保该项技艺代代相传并在新的社会环境下不断发展。
蒸笼蒸出的大馒头似牡丹花开
蒸笼蒸出的红团
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发表于 2017-10-1 12:13:11
