【木家私厨】高考季，鱼跃龙门献考生

玻璃心 · 发表于 2016-5-23 07:17:58

本帖最后由玻璃心于 2016-5-23 07:17 编辑

酸甜口的菜比较开胃，适合给紧张的考生增增食欲。做这道菜，尽量选刺少的鱼。草鱼，鲤鱼也都能做，我还是喜欢用海鱼。这个汁以酸甜口为主，糖醋的比例可以以个人喜好调整，我比较偏好一比一。
在家制作，火力不是足够大，有条件的可以象我炸鱼和炒汁同时进行，这样鱼一出锅就可以趁热浇上汁，随着滋滋声，味才好随汁渗入鱼肉内，而表皮依然酥脆。如果鱼先出锅，再炒汁，效果会差些。