【稻草探店贴】帝都的重口味，真的吃不来，老北京炒肝。卤煮火烧

莆田稻草人 · 发表于 2016-4-25 17:09:19

炒肝名里有一个“炒”，其实并不需要炒。炒肝是北京风味小吃，以猪大肠与猪肝脏为主料，猪大肠呈小段，猪肝脏呈小片，以蒜末等为辅料，用淀粉勾芡，汤为酱红色，呈粘稠状，煮制而成，以碗为单位，一般配以包子食用，北京的包子铺内一般都有炒肝。

卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。