【木家私厨】红烧乌鱼仔，用个小煎锅就可以烧得很美

玻璃心 · 发表于 2016-3-28 07:24:07

本帖最后由玻璃心于 2016-3-28 10:10 编辑

生活在海边的小城，餐桌上的鱼一直是必不可少的。清蒸，红烧，清炖是最家常的三种做法。
乌仔鱼别名为鲻鱼、乌鲻、子鱼，是中国大陆东南沿海一带常见的经济消费鱼类，雌鱼的卵巢称“乌鱼子”，是名贵食品；精巢即名菜乌鱼鳔。乌仔鱼小刺少，很适合有老人，孩子的家庭。大只的乌鱼切块切片，做鱼片汤，烧鱼块，炖煮都好。这种中等大小的由于体形细长，许多人都将它切成段后再烧，味是有了，上桌的形就不太美观了。个人建议，如果红烧的话，可以打上花刀，让鱼身弯曲后，烧出来的鱼又入味又美观，下锅也方便。
花刀如下图，在鱼身两侧均匀下刀

经过这么处理，一个小煎锅就可以煎好它了，为方便鱼两面煎透，油可以稍多些。有没发现，煎好的鱼也顺便定了型。