本帖最后由 心想所往 于 2014-12-17 00:29 编辑
寒冬的清晨，来一盘香酥的生煎包和煎粿，如果不喜欢中式，就来一块超软的烫面戚风蛋糕，配上浓浓红枣味的豆浆，立刻备感温暖！
生煎包 原料：面粉，酵母，白萝卜，包菜，虾皮，粉丝，猪肉馅，生抽，料酒，鸡精，甜面酱，胡椒粉，盐，姜末，葱末，香油，葱花，白芝麻，油 做法： 1） 酵母用少许温水化开成酵母水。 2） 面粉中加入酵母水和适量清水，揉和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。这个过程和包子一样，发酵得够，这样皮会比较软。 3）白萝卜洗净去皮刨丝，包菜洗净切碎，粉丝用水浸泡软后，剪成小段备用。 4）把3）的原料用油锅炒一下，调好味备用。菜要炒一下，这样比较好包，不然太松散不好包。 5）猪肉馅中加入葱末，姜末，盐，胡椒粉，鸡精，料酒，生抽，甜面酱，沿一个方向搅打上劲儿，然后加入香油搅拌均匀，腌制15分钟入味。 6）把腌好的猪肉馅倒入菜馅中，搅拌均匀。猪肉馅我个人觉得不用炒，这样有粘性，更好包。 7）将发酵好的面团取出，揉匀，分成均等的小剂子，擀成面皮。 8）每张面皮包入适量馅料，捏成包子。调好面粉水，按1：15的比例调匀。 9）平底锅中倒入油，码入包好的包子，再倒入面粉水，盖上盖子用小火煎10分钟。待水煮沸后撒上白芝麻。中途可以翻面看下底的上色程度，包子底部成香酥金黄色后即可，还可以翻另外一面再煎，如果面粉水不够，可以再加一些，视情况加油，防止烧焦。 10）出锅前撒上香葱花。
煎粿 原料：粘米粉，南瓜，韮菜，水，鸡精，盐，糖 做法： 1）粘水粉加水调成米浆。可浸泡一段时间，防止结块。加以上调味调好。 2）南瓜洗净去皮刨丝，韮菜洗净切段备用。 3）把2）加入米浆中，拌匀。 4）平底锅倒入油，舀入米浆，用勺背抹开抹平，待一面煎至定型，就可以翻面，两面都成金黄色即可。
超软烫面戚风 原料：鸡蛋6个，低筋面粉80克，牛奶70克，玉米油50克，细砂糖70克（加入蛋白中），细砂糠30克（加入蛋黄中） 烤焙：烤箱中层，上下火，170度，烤30分钟。 做法： 1）牛奶、玉米油、30克细砂糖加入奶锅里。 2）将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端超奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢地一圈一圈摇晃，大约摇晃100圈左右（目的是让锅里的液体适当冷却）。 3）把面粉过筛倒入奶锅里。 4）立即不断搅拌，直到面粉和高温的液体充分接触并混合，变成烫面团。 5）将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。 6）用橡皮刮刀翻拌均匀，即成蛋黄糊。拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。 7）接下来开始打发蛋白。和戚风蛋糕作法一样，分3次加入细砂糖70克，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。 8） 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。将拌好的面粉全部倒入剩余的蛋白糊里。用同样的手法翻拌均匀成戚风面糊。 9）把面糊倒入铺好油纸的烤盘里，放入烤箱中层，上下火，170度，烤30分钟。出炉后趁热撕去油纸，将蛋糕倒扣冷却。冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上是酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。 这是一款非常好吃的蛋糕，口感较戚风蛋糕更为细腻柔软。 红枣豆浆 原料：黄豆，绿豆，黑豆，红枣 做法： 所有豆类提前一晚泡好，红枣洗净，全部放入豆浆机，加适量水，一键搞定一杯热腾腾，有着浓浓红枣香味的豆浆。
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发表于 2014-12-17 00:29:25
发表于 2014-12-17 09:00:16
