【舌尖上的莆田】煎饼果子的味道！

w勿忘我 · 发表于 2013-11-5 12:13:18

煎饼果子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸果箅，外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。
做法
1、香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
2、两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
3、锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5、立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。
6、打入一只到两只鸡蛋。
7、用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8、在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。
9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
11、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。
12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。
13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开，我是懒得斯啦！
14、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻
16、定型，出锅。