本帖最后由 心想所往 于 2013-9-11 23:00 编辑
甜的月饼吃腻了，有木有？那就来试试这款咸味的榨菜鲜肉苏式月饼吧！
水油皮面团：普通面粉150g，猪油60g，细砂糖25g，水42g。 油酥面团：普通面粉100g，猪油50g。 榨菜鲜肉馅：猪肉馅225g，榨菜半包（切细再用），细砂糖20g，蜂蜜1大勺，炒熟的白芝麻1大勺，香油2小勺，酱油1/2勺，料酒1小勺，盐6g，姜末1小勺，蒜末1小勺。 表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量 烤焙：烤箱中层，上下火，200℃，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
做法： 1.先制作榨菜鲜肉馅。把猪肉馅及榨菜丁、细砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、盐、姜末、蒜末等所有调味料倒入大碗里。
2.用筷子不断地搅拌肉馅，直到肉馅出现黏性（俗称搅拌上劲）。拌好的肉馅备用。
3.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松驰15分钟左右。
6.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来。
7.包好的面团收口朝下放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片，从上往下卷起来。
8.卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。和上面一样，再次把面片卷起来。
9.卷好的面片用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
10.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要太用力，否则底部的收口可能会被压破。
11.依次做好所有的馅饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄，再在面团表面撒一些黑芝麻（白芝麻也可以）。
12.把烤盘放进预热好的烤箱，200℃，中层，烤20-25分钟，烤至表面金黄色即可出炉。
苏式月饼的外皮酥脆可口，不似广式月饼那般甜腻，一口下去，似吃千层酥的感觉，咬到美味的鲜肉馅，好吃又不腻。
| 
[复制链接]
手机客户端
发表于 2013-9-11 23:01:11
发表于 2013-9-11 23:34:31
楼主
有区别吗？我以为差不多咧
