本帖最后由 心想所往 于 2013-9-1 23:02 编辑
中秋将至，先来个热身。 愿大家生活如花儿般美丽，幸福如花儿般绽放。
配料： 水油皮：中筋面粉100g，细砂糖15g，水45g，全蛋液2小勺(10ml)，猪油10g。 油酥：中筋面粉80g，猪油50g。 红豆沙馅：干红豆300g，细砂糖80g，植物油50g，清水适量。（如果喜欢更甜的，用枣泥馅） 表面装饰：蛋黄适量，黑芝麻适量 烤焙：烤箱中层，上下火，200℃，15分钟。
1. 先制作红豆沙馅。干红豆用开水泡半小时，入高压锅煮（水要没过豆子，如煮开还有汤，可以把汤倒出），煮开15分钟，关火闷15分钟到可以开锅。趁着红豆还有热气，加细砂糖，用勺子背面压成泥状。如果太湿的话，待晾凉后放入冰箱冷藏一会儿，以可以用手捏成圆球状为宜。将豆沙馅分为12等份圆球，（可以整体称一下，再分，保证每个豆沙球的大小一致。
2. 接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团。
3. 将面团分成12份，分别揉成圆球，静置松弛半个小时（为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布）。
4. 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。（温度热的话，猪油容易化掉，可放入冰箱冷藏一会儿再用）。将揉好的面团同样分成12等份。
5. 取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
6. 将油酥团放在水油皮面团中心。包起来，收口朝下放置。
7. 将包好的面团用擀面杖擀开呈长椭圆形。擀开后，从上向下卷起来。
9. 卷好的面团旋转90度，再次擀开呈长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
10. 再次从上向下卷起来。
11. 将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟（记得盖上保鲜膜或湿布）。
12. 取一块静置松驰好的面团，擀开呈圆形（尽量擀成中间周围薄）。 13. 将一个豆沙球放在面团中央，包起来。包好的面团收口朝下放案板上，用手按扁。
14. 用擀面杖擀成圆饼。
15. 用剪刀在圆饼上如图所示剪12刀，做成12片“花瓣”。
16. 将每一片“花瓣”扭转，成为“绽放”的花朵。
17. 用同样的方法将12个菊花酥全部做好，摆在烤盘上。 用指尖蘸少许蛋黄涂在菊花酥的花心部分，再撒上少许黑芝麻作为装饰。
18. 将烤盘放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至酥皮层次完全展开即可。
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发表于 2013-9-1 23:02:38
发表于 2013-9-1 23:05:49
楼主你开点心店的吧
