又把网友弄上报纸了，亚历山大！

莆仙佐佐 · 发表于 2013-8-30 09:40:02

本帖最后由莆房佐佐于 2013-8-30 09:40 编辑

【莆田的一天】从学徒到厨师长，一路走来哭过也笑过！
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上次是花花，这次是洋葱头，佐佐表示亚历山。

原标题：甘当“洋葱头”

8月28 日中午1 时许，市区荔城大道一海鲜楼厨房内，副厨师长谢飞聪正忙着给学徒讲解烹饪的技巧。这个时间段客人较少，厨房不是很忙碌，是学徒们学习炒菜的最佳时机。从学徒一步一步走过来的谢飞聪，深知当学徒的辛苦和不易，所以，每次在教授学徒们厨艺时，都特别认真。

谢飞聪是新度镇阳城村人，喜欢摄影、喜欢旅游，也喜欢漫画。23 岁的他已入行7 年半，先是在这家海鲜楼当了两年多的学徒，负责在师傅后面端菜、打杂等。过了用餐高峰期后，他就跟着师傅学手艺。由于乖巧懂事，谢飞聪得到了比别人更多的实践机会，厨艺突飞猛进，很快就开始独立掌勺。由于努力学习，几个月前，他参加了公司的厨师考试，并升任副厨师长，是集团副厨师长中唯一的一名90 后。如今，他负责后厨的头锅，制作海参、鲍鱼等高等原材料。

谢飞聪说，当厨师首先要学会吃苦，每天七八个小时站着切菜、炒菜等，一天下来常常是腰酸背痛。刚入行时，因为不熟练，手经常被切破、烫伤。厨师每天都在与厨房里的热气和油烟打交道，常年只穿一件衣服也会热得直冒汗。厨师也是一个没有团圆的职业，越是节假日，工作就越忙，常常无法与家人一起过节。

“辛苦不怕，不能回家团聚也能克服，但很多人对厨师这个职业不理解，让我很难过。”刚入行时，谢飞聪曾经很失落，认为厨师是地位比较低的职业。几年前，他通过杂志看到一些美食家的励志故事，渐渐地对自己的职业有了重新的认识。“做菜其实就是做艺术品，厨师就是艺术家，也可以很有内涵。”

从那以后，谢飞聪经常订阅美食杂志，也从中借鉴做菜的方法。他说，随着时代的进步，菜品不仅仅只是充饥的食物，已越来越讲究色香味俱全。他也在自己做菜中不断实践。工作后，他给自己起了一个外号———“洋葱头”，正如切洋葱先会流泪，而后才会香味四溢；如同他的职业一样，过程很辛苦，但却能收获充实。（湄洲日报）