【木家私厨】推荐一好食材贡菜———贡菜炒肉丝、醉河蚬

玻璃心 · 发表于 2013-4-10 20:29:14

本帖最后由玻璃心于 2013-4-10 20:30 编辑

贡菜，又名苔干、响菜、山蜇。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。睢宁县种植薹干已有2000多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”，是宴席之佳品。现今产品畅销东南亚等地。因其食之有声音，清脆爽口，曾经被周恩来总理称之为“响菜”。一

难得上周末在万达永辉看到了，一斤四十几，买了半斤左右。

不要小看这么一把，可以吃好几回呢，取一小把泡一下清水

一下午后就涨开了

去其头和比较老的地方，余下的切条，再备些红椒丝

里脊肉切丝，调味后上浆

先将肉丝滑油

葱蒜煸锅后，下贡菜煸炒，放少许水，生抽，盐，一起烧两分钟至水干

下肉丝和红椒丝，下鸡粉，淋香油，出锅再撒些炒香的白芝麻

醉河蚬是福州的地道做法，有在那生活过的，应该都知道

河蚬用清水养一天，吐尽泥沙后，洗净，用沸水烫至蚬壳微开，用葱末、姜末、蒜末、蒸鱼豉油(或其他的酱油生抽），老酒，糖、盐（让味重一些）白胡椒调成的醉汁，拌匀（醉），最好盖上盖，用摇的方式入味