冬季巧吃火锅 满足口欲不伤身

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  随着冬季气温下降，人们除了增加衣服御寒外，喜欢吃火锅的市民也越来越多。看着食材在高汤中翻滚，想着那鲜美炽热的口感，在这寒冷的日子里，火锅用它那独特的形式以及味道，温暖食客。不过，火锅味虽美，吃法得讲究。

中药锅底要慎选

    如今火锅店在火锅锅底、炖品、滋补汤中加入中草药的情况很普遍，但经营者大多不肯透露中草药的药名和药性，只一味强调：这些食物只有滋补效果，没有副作用，任何人都可以吃。

    不过，采访中，老中医许耀山医生却认为，并不是所有人都适合吃中药火锅。他说，所谓药膳，并不是食物和中药的简单累加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的。火锅店通常是在汤料中直接放入诸如豆蔻、桂皮、砂仁等生药材，这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、调味的作用，其药疗或滋补的功效并不大。

荤素搭配要适当

    不少人吃火锅都是冲着肉类、海鲜去的，特别是有的人无肉不欢。
    许医生提醒，火锅汤底中的油一般较多，如再加上过多的肉类，会导致油脂增加，热量过剩，长期食用容易使人发胖，引发脂肪肝、高脂血症、高血压、冠心病等疾病。其建议，吃火锅不应一味吃肉类、海鲜，应适当增加一些蔬菜，因为蔬菜含有丰富的维生素、叶绿素，可以中和油腻，防止上火。

一味求辣太“刺激”

    热辣的川式火锅有不少“粉丝”，不过，许医生提醒，辛辣味会刺激食道、胃、小肠等，严重时，甚至会引起胃酸太多和胀气。过度吃辣会不断加重胃肠道的刺激，容易导致胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。有消化道疾病的患者，更加不宜食用刺激性的辣味火锅。

吃前得先凉一凉

    不少人认为，吃火锅就是吃个热乎。所以，很多人吃火锅时都习惯把刚涮好的肉急不可耐地送进嘴里，结果烫得龇牙咧嘴，还一个劲地说好吃、够烫。
    许医生提醒，这样的吃法会烫伤口腔、食道和胃黏膜，引起消化道疾病，轻者发生食管炎，严重的还可能会引发食道、胃的癌变。其建议，从火锅里捞上来的食物应放在碗里先凉一下，切不可急着吃。

火锅汤底喝不得

    火锅汤底是火锅的“精华”，各种肉、海鲜、蔬菜的味道混合在一起，又浓又鲜，不少人吃完火锅后都会忍不住喝上几口。
    许医生认为，火锅汤底中含有大量脂肪，有的还有不少花椒、辣椒等，喝多了易导致高血脂、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。此外，火锅汤底长期处于沸腾状态，会产生一种名为“嘌呤”的有害物质，这种物质消化分解后经肝脏代谢成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而诱发痛风病。所以，吃火锅时应少喝火锅汤底。      

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