【赏心悦目宴客菜】金玉满堂——茄汁鲈鱼

大青椒 · 发表于 2012-12-14 15:54:11

首先我想说这不是我做的，不过是我很喜欢的一道菜。
本人偏爱鱼，却很少吃到，所以发出来和大家一起欣赏，有空的时候可以试试看

【原料】：
      鲈鱼一条（或者其他少刺的鱼，比如鳜鱼）

   【配料】：
      青豆玉米胡萝卜适量

   【调料】：
      盐一茶匙  白胡椒一茶匙番茄酱一点五汤匙  白砂糖一汤匙（平）苹果醋半汤匙，（没有宁愿不放也不可以用白醋或者香醋代替，可以用柠檬汁一茶匙代替。）
鱼2.jpg

1，原料图。青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
2，鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。
3，鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
4，入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。
5，把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
6，把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。