玩味莆田：我秀美食DIY自制脆皮鸭

玻璃心 · 发表于 2012-4-2 19:07:34

本帖最后由玻璃心于 2012-4-2 19:08 编辑

半只新鲜的鸭子，氽水后放入卤锅中卤煮一个小时，翅膀，脑袋还有爪子我斩下来和鸭身一起卤

卤汁:桂皮，辣椒，花椒，大小茴香、当归，香叶、料包，姜，糖、盐、老抽、老酒等，再加上家中存的老汤。

卤好后，翅膀，脑袋还有爪子直接上桌，鸭身放在架上晾干后，刷上半熔的麦芽糖，入烤箱220度，30分钟，中间再刷两次糖，烤好后斩件。

卤好的汤汁用容器装好，直接进冰箱速冻，留下次卤。

阿郭 · 发表于 2012-4-2 19:35:32

借汤回家也做一只

阿郭 · 发表于 2012-4-2 19:37:21